Amatriciana är en traditionell sås som härstammar från Amatrice, typisk för romersk och lazisk matlagning. Rik och smakfull, den är gjord på guanciale, tomater och pecorino, och uttrycker enkelheten och äktheten i det italienska rustik köket.
Koka upp en kastrull med rikligt saltat vatten och koka pastan al dente enligt instruktionerna på förpackningen.
I en panna värm upp den extra jungfruoljan och fräs guancialen som skurits i strimlor tills den blir gyllenbrun och krispig.
Tillsätt de krossade tomaterna eller tomatsåsen och låt såsen koka på medelvärme i 10-15 minuter; justera med salt, peppar och, om så önskas, chili.
Sila pastan al dente och spara lite av kokvattnet, överför sedan pastan till pannan med såsen och blanda väl; om nödvändigt, tillsätt lite kokvatten för att binda samman såsen.
Stäng av värmen och tillsätt ett generöst stänk av Pecorino, rör om för att få en krämig konsistens.
Servera omedelbart pastan väl varm, gärna med mer pecorino på toppen.
Kastrull
Stekpanna
Sila
Rivjärn
Kniv
Träsked
Vin i par
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i 1-2 dagar. Värm försiktigt före servering.
En enkel rätt men med en distinkt och oförglömlig smak, symbol för traditionell romersk matlagning.
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 412,61 |
| Kolhydrater (g) | 20,14 |
| varav socker (g) | 4,66 |
| Fett (g) | 34,68 |
| varav mättat fett (g) | 4,39 |
| Proteiner (g) | 5,51 |
| Fiber (g) | 1,21 |
| Rea (g) | 0,09 |
