Amatriciana är en traditionell sås från Amatrice, typisk för det romerska och laziska köket. Rik och smakfull, den tillagas med guanciale, tomat och pecorino och speglar enkelheten och äktheten i rustik italiensk matlagning.
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten och koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
Värm extra jungfruolivolja i en stekpanna och bryn guanciale skuret i strimlor tills det blir gyllene och krispigt.
Tillsätt krossade hela tomater eller passerad tomat och låt såsen sjuda på medelvärme i 10–15 minuter; smaka av med salt, peppar och om så önskas chili.
Häll av pastan al dente och spara lite av kokvattnet, lägg sedan pastan i stekpannan med såsen och blanda väl; tillsätt vid behov lite kokvatten för att binda såsen.
Ta av från värmen och rör ner en generös mängd Pecorino, blanda tills du får en krämig konsistens.
Servera genast pastan varm och toppa vid behov med mer Pecorino.
Kastrull
Stekpanna
Durkslag
Rivjärn
Kniv
Träslev
Vinförslag
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i 1–2 dagar. Värm försiktigt innan servering.
En enkel rätt med en tydlig och omisskännlig smak, en symbol för det traditionella romerska köket.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 412,61 |
| Kolhydrater (g) | 20,14 |
| varav socker (g) | 4,66 |
| Fett (g) | 34,68 |
| varav mättat fett (g) | 4,39 |
| Proteiner (g) | 5,51 |
| Fiber (g) | 1,21 |
| Rea (g) | 0,09 |
