Mört och smakrikt, Brasato al Barolo är ett klassiskt recept från Piemonte. Hemligheten bakom dess godhet? Marinering med vin och långsam tillagning. Även om det traditionellt tillagas med Barolo, passar brasaton också bra ihop med Ruché. Dess aromatiska toner harmoniserar med det bräserade köttet och framhäver dofterna av kryddor och örter som används i tillagningen.
Lägg köttet i en skål tillsammans med morötter, lökar spetsade med kryddnejlikor, vitlök, selleri, aromatiskt knippe, peppar, salt, kanel och muskot.
Häll på vinet, täck över och låt marinera på en sval plats i minst 6 timmar eller helst över natten.
Låt köttet rinna av från marinaden och bryn det i en kastrull med smör på hög värme.
Spraya med brandy och flambera tills alkoholen har avdunstat.
Tillsätt grönsakerna och det silade vinet från marinaden, täck över och koka på medelvärme i cirka 4 timmar.
Sila såsen genom en passervagga, häll den över köttet och koka ytterligare 10 minuter.
Servera brasaton mycket varm med potatispuré eller polenta.
Ruché
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar i en lufttät behållare.
En idealisk rätt för kalla årstider, att servera med potatispuré eller polenta.
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 165,41 |
| Kolhydrater (g) | 17,63 |
| varav socker (g) | 8,67 |
| Fett (g) | 32,78 |
| varav mättat fett (g) | 0,39 |
| Proteiner (g) | 37,17 |
| Fiber (g) | 10,13 |
| Rea (g) | 0,02 |
