Mör och smakrik, Brasato al Barolo är ett klassiskt recept från Piemonte. Hemligheten bakom dess smak? Marineringen med vin och den långsamma tillagningen. Även om det traditionellt tillagas med Barolo passar brasato även bra med Ruché. Dess aromatiska noter harmoniserar väl med det grillade köttet och framhäver dofterna av kryddor och örter som används i tillagningen.
Lägg köttet i en skål med morötter, lökar stiftade med nejlikor, vitlök, selleri, aromatiskt knippe, peppar, salt, kanel och muskotnöt.
Häll på vinet, täck över och låt marinera på en sval plats i minst 6 timmar eller ännu bättre över natten.
Låt köttet rinna av från marinaden och bryn det i en gryta med smör på hög värme.
Spraya med brandy och flambera tills alkoholen förångas.
Tillsätt grönsakerna och det filtrerade marinadvinet, täck över och koka på medelhög värme i cirka 4 timmar.
Sila såsen genom en sil och häll den över köttet, koka i ytterligare 10 minuter.
Servera det varma brasato med potatismos eller polenta.
Ruché
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar i en lufttät behållare.
Idealisk rätt för den kalla säsongen, att servera med puré eller polenta.
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 165,41 |
| Kolhydrater (g) | 17,63 |
| varav socker (g) | 8,67 |
| Fett (g) | 32,78 |
| varav mättat fett (g) | 0,39 |
| Proteiner (g) | 37,17 |
| Fiber (g) | 10,13 |
| Rea (g) | 0,02 |
