Tajarin med tryffel är en typisk piemontesisk förrätt, elegant och raffinerad men framför allt enkel att tillaga. Det är en pastatyp som är typisk för Piemonte och kan serveras både torra eller i buljong. Den raffinerade smaken och touchen kommer från kombinationen med Alba-vit tryffel, som tack vare sin karakteristiska arom gör denna förrätt till en stor höstklassiker i piemontesisk matlagning. Serveras gärna med Barolo, som har en granatröd färg med orangea reflektioner. Doften är komplex, fruktig, elegant, intensiv, kryddig och eterisk. Smaken är stram, harmonisk och ihållande med utmärkt kropp.
Lägg mjölet i en 'fontän' på en träbräda och forma ett hål i mitten. Häll äggulorna i hålet, tillsätt vatten, salt och knåda degen kraftigt för hand.
När degen är slät och homogen, slå in den i plastfolie och låt vila i kylskåp i 2 timmar.
Ta ut degen ur kylskåpet en halvtimme innan användning. Nu är det upp till dig att välja om du vill kavla ut den för hand eller använda en pastamaskin.
Det är viktigt att för den klassiska piemontesiska tajarin är pastan mycket tunn och skuren fint, nästan som 'änglahår'.
När tajarin är klara, koka dem snabbt i kokande vatten, var noga med att de inte kokar för länge, och rör sedan ihop dem i en panna med smör, parmesan och lite av kokvattnet.
Lägg upp på tallrik och riv vit tryffel över toppen.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 341,7 |
| Kolhydrater (g) | 17,83 |
| varav socker (g) | 0,47 |
| Fett (g) | 24,12 |
| varav mättat fett (g) | 9,24 |
| Proteiner (g) | 14,16 |
| Fiber (g) | 0,59 |
| Rea (g) | 0,04 |
