Tajarin med tryffel är en typisk piemontesisk förrätt, raffinerad och elegant, men framför allt enkel att tillaga. Det är en typ av pasta som är typisk för Piemonte och kan serveras både torrt eller i buljong. Den eleganta smakprofilen ges av mötet med vit tryffel från Alba, som med sin distinkta arom gör denna rätt till en stor klassiker inom piemontesisk höstmatlagning. I kombination med Barolo, en djupröd färg med orange nyanser. I doften är den komplex, fruktig, elegant, intensiv, kryddig och eterisk. I munnen är den stram, harmonisk och långvarig med utmärkt kropp.
Lägg mjölet på en träyta i en 'fontän' och gör ett hål i mitten. Häll i äggulorna, vattnet, tillsätt saltet och knåda degen energiskt för hand.
När den är slät och homogent, svep in den i plastfolie och låt den vila i kylskåp i 2 timmar.
Ta ut degen från kylskåpet en halvtimme innan användning. Nu är det upp till dig att välja om du vill kavla ut den eller använda speciella pastamaskiner.
Det är viktigt att för den klassiska piemontesiska tajarin är pastan mycket tunn och skuren i nästan 'änglahår'.
När du har fått tajarin, koka dem snabbt i kokande vatten och se till att de inte kokar för länge, blanda dem i pannan med smör, parmesan och en skvätt av kokvattnet.
Lägg upp dem på tallrikarna och riv den vita tryffeln ovanpå.
Barolo
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 341,7 |
| Kolhydrater (g) | 17,83 |
| varav socker (g) | 0,47 |
| Fett (g) | 24,12 |
| varav mättat fett (g) | 9,24 |
| Proteiner (g) | 14,16 |
| Fiber (g) | 0,59 |
| Rea (g) | 0,04 |
