Lasagne alla bolognese är klassisk ugnsbakad lasagne med ragù, béchamel, parmesan och färsk äggpasta. Passar att kombineras med Nebbiolo, klar rubinröd färg, fin och glänsande. Intensiva och eleganta dofter av mogna röda bär med en fin blommig ton av viol och ros. Bra struktur och kropp med tydlig syra och ett vackert tannin som förlänger smaken liksom sältan ger en redan uppskattad eftersmak.
Börja med ragun: hacka lök, selleri och morot. Hacka även den färska pancettan och bryn den i en kastrull med varm olja.
Tillsätt de hackade grönsakerna och låt dem mjukna på medel-låg värme. Tillsätt köttfärsen och stek i 10 minuter.
Avsluta med rödvin, tillsätt tomatkoncentrat, passerade tomater och varm buljong. Låt sjuda på låg värme i 2 timmar.
Förbered färsk pastadeg: koka spenaten, låt den rinna av och mixa med ägg och äggulor. Arbeta ihop med semola och mjöl, låt vila i 30 minuter.
Förbered béchamelsås: värm mjölken, smält smöret, tillsätt mjölet och rör om. Tillsätt den varma mjölken, salta och smaksätt med muskotnöt.
Kavla ut den färska pastan, skär i rektanglar och blanchera i några sekunder. Torka på en kökshandduk.
Montera lasagnen genom att varva lager av pasta, béchamel, ragù och Parmigiano. Upprepa i 6 lager.
Grädda i en vanlig ugn på 170°C i 40 minuter. Låt svalna något innan servering.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese kan förvaras i kylskåp i 1-2 dagar, täckt med plastfolie eller i en lufttät behållare. Det går att frysa in, men endast om alla ingredienser är färska, helst råa.
Traditionellt recept från Emilia Romagna, typiskt för staden Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 266,03 |
| Kolhydrater (g) | 7,83 |
| varav socker (g) | 3 |
| Fett (g) | 33,85 |
| varav mättat fett (g) | 5,22 |
| Proteiner (g) | 18,89 |
| Fiber (g) | 0,67 |
| Rea (g) | 0,08 |
