Lasagne alla bolognese är de klassiska lasagnerna i ugn med ragù, béchamel, parmesan och färsk pastaplåt med ägg. Att matcha med Nebbiolo, ljusröd färg, fin och glänsande. Intensiv och elegant arom av mogna små röda frukter och doftande med en fin blommig not av viol och ros. Har en bra struktur och kropp med tydlig syra och en vacker tannin som förlänger i kombination med en angenäm salthalt.
Börja med ragù: hacka lök, selleri och morötter. Hacka även den färska baconen och fräs den i en kastrull med varm olja.
Tillsätt de hackade grönsakerna och låt dem mjukna på medelhög-låg värme. Tillsätt köttfärsen och koka i 10 minuter.
Flambera med rödvin, tillsätt tomatpurén, tomatsåsen och den varma buljongen. Låt koka på svag värme i 2 timmar.
Förbered färsk pasta: koka spenaten, sila av den och mixa med ägg och äggulor. Knåda med semola och mjöl, låt vila i 30 minuter.
Förbered béchamelsåsen: värm mjölken, smält smöret, tillsätt mjölet och blanda. Tillsätt den varma mjölken, salta och smaksätt med muskotnöt.
Kavla ut den färska pastan, skär den i rektanglar och blanchera den i några sekunder. Torka den på en kökshandduk.
Montera lasagnen genom att växla lager av pasta, béchamel, ragù och Parmigiano. Upprepa i 6 lager.
Grädda i statiskt ugn på 170 °C i 40 minuter. Låt svalna något innan servering.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese kan förvaras i kylskåp i 1-2 dagar, täckta med plastfolie eller i en sluten behållare. Det är möjligt att frysa dem, om endast färska ingredienser har använts, helst osten rå.
Traditionellt recept från Emilia Romagna, typiskt för staden Bologna.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 266,03 |
| Kolhydrater (g) | 7,83 |
| varav socker (g) | 3 |
| Fett (g) | 33,85 |
| varav mättat fett (g) | 5,22 |
| Proteiner (g) | 18,89 |
| Fiber (g) | 0,67 |
| Rea (g) | 0,08 |
