Majs- och kikärtspasta med färsk cocktailtomatsås, aubergine och pesto

Skala och skiva löken i inte alltför tunna skivor, lägg sedan i en varm stekpanna med 60 g extra jungfruolivolja och de 2 färska chilipepparna skurna i ringar.

Låt löken bli gyllene och mjuk, tillsätt sedan de tvättade och halverade eller fjärdedelade cocktailtomaterna beroende på storlek. Krydda med några basilikablad och bladen från 2 kvistar färsk oregano, salta efter smak och låt koka i 5-6 minuter tills såsen är mjuk.

Tvätta auberginerna, torka och ta bort ändarna, skär sedan i bitar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper och krydda med resterande extra jungfruolivolja. Sätt in i mikrovågsugnen och tillaga i 10 minuter, vänd dem 3 gånger; när de är klara, tillsätt dem i såsen och låt smaksätta på låg värme i några minuter.

Häll i mixerbägaren de tvättade och torkade basilikabladen, hasselnötterna och de skalade vitlöksklyftorna. Tillsätt extra jungfruolivolja, salta efter smak och mixa tills en slät och sammetslen pesto bildas.

Koka pastan i saltat kokande vatten, stek sedan i såsen med cocktailtomater och aubergine och avsluta med basilika- och hasselnötspeston.