En smakrik huvudrätt med lamm som är bräserat i aromatisk öl och kryddor, serverat med en fräsch och kryddig ingefärssås som balanserar rikedom från köttet.
Förbered ingredienserna: skär lammet i jämna bitar om det behövs. Finhacka lök, vitlök, morot och selleri (sauté).
I en stor kastrull värm olivolja och bryn lammköttet på hög värme tills det är gyllene på alla sidor. Lägg köttet åt sidan.
I samma kastrull, tillsätt lök, vitlök, morot och selleri; fräs tills grönsakerna är mjuka och lätt karamelliserade.
Tillsätt tomatpurén och blanda i 1-2 minuter, lägg sedan tillbaka lammet i kastrullen.
Häll i ölen så att den delvis täcker köttet, tillsätt varm buljong, lagerblad, nejlikor, enbär och några svarta pepparkorn. Koka upp.
Sänk värmen, täck över och låt sjuda försiktigt i cirka 60-75 minuter, eller tills lammet är mört och såsen har reducerats. Kontrollera då och då och justera med salt och peppar.
Om såsen verkar för tunn, lämna den öppen mot slutet av tillagningen och höj värmen något för att låta den tjockna; alternativt kan du reducera en del av vätskan separat och sedan blanda i den.
Förbered ingefärssåsen: i en skål, kombinera riven ingefära, soja, honung och risvinäger. Emulgera med en stråle av sesamolja om den används. Smaka av och justera balansen mellan söt/syrlig/salt.
Servera lammet varmt med ingefärssåsen vid sidan om eller hälld över. Garnera med finhackad salladslök.
Stor kastrull
Rivjärn för ingefära
Träsked
I kylskåp, 2 dagar i en tättslutande behållare; frysa inte den färska ingefärssåsen under längre perioder
Ju mer långsamt köttet tillagas, desto mer mört blir det. Ölen ger bittra och karamelliserade toner; använd en kvalitetsöl för bättre smak. Ingefärssåsen kan förberedas i förväg och förvaras i kylen i upp till 2 dagar.
Italy, Campania
| Energi (kcal) | 143,42 |
| Kolhydrater (g) | 3,36 |
| varav socker (g) | 1,99 |
| Fett (g) | 8,17 |
| varav mättat fett (g) | 3,48 |
| Proteiner (g) | 11,76 |
| Fiber (g) | 1,17 |
| Rea (g) | 0,09 |
