Risotto med porcini och öl

Rensa porcini svamparna: ta bort eventuell jord, skölj dem snabbt om nödvändigt och torka dem. Skär dem i jämna skivor.

I en stor stekpanna värm 1 matsked olja och en klick smör, tillsätt den krossade vitlöksklyftan och fräs svamparna över hög värme i 4-5 minuter tills de släpper och återabsorberar vätskan. Salta lätt och lägg åt sidan.

Förbered den vegetabiliska buljongen och håll den varm på låg värme.

I en risottokastrull, värm den återstående oljan och tillsätt den hackade löken. Låt den mjukna på svag värme utan att den får färg.

Tillsätt riset i kastrullen och rosta det i 2 minuter under omrörning, tills kornen blir glansiga.

Avdunsta med den ljusa ölen och låt det nästan helt avdunsta.

Börja tillsätta den varma buljongen, en skopa i taget, under ofta omrörning; tillsätt mer buljong endast när den föregående nästan har absorberats. Fortsätt att laga i cirka 15-18 minuter tills riset är al dente.

Vid halvkoket eller de sista 5 minuterna, tillsätt de frästa svamparna (håll några för garnering) och fortsätt med buljongen tills önskad kokning uppnås.

Ta bort från värmen, rör ner det kvarvarande smöret och den rivna Parmigiano. Justera med salt och peppar.

Låt vila i 1 minut, servera varmt med en nypa hackad persilja och svamparna som satt åt sidan.