Kalvkött tonnato med öl

Förbered grönsaksbuljongen med vatten, morot, selleri, lök och salt, koka i cirka 30 minuter och låt svalna.

Lägg kalvköttet i en kastrull tillsammans med morötter, lökar, kryddor, lagerblad, rosmarin, salvia och en skvätt extra jungfruolivolja.

Tillsätt Gose öl och skopa i grönsaksbuljong tills kalvköttet är täckt till mer än hälften.

Koka på medel-låg värme i 10-15 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt i cirka en timme tills innertemperaturen når 54°C.

Ta upp kalvköttet ur buljongen, täck med aluminiumfolie och låt svalna.

Förbered majonnäsen genom att vispa äggulorna med citron, senap och tillsätta oljan i en tunn stråle.

Mixa majonnäsen med tonfisk, kapris, sardeller och vid behov lite kalvbuljong.

Skiva kalvköttet tunt, lägg upp på en tallrik och garnera med tonfisksås och kapris.