Förbered grönsaksbuljongen med vatten, morot, selleri, lök och salt, koka i cirka 30 minuter och låt svalna.
Placera kalvsteken i en kastrull med morötter, lökar, kryddor, lagerblad, rosmarin, salvia och en skvätt EVO-olja.
Tillsätt Goseöl och grönsaksbuljong tills kalvsteken är täckt till mer än hälften.
Koka på medel-låg värme i 10-15 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt i cirka en timme, tills köttets mitt når 54°C.
Ta bort kalvsteken från buljongen, täck med aluminium och låt svalna.
Förbered majonnäsen genom att vispa äggulorna med citron, senap och tillsätt oljan i en tunn stråle.
Mixa majonnäsen med tonfisk, kapris, ansjovis och, om nödvändigt, lite kalvbuljong.
Skär kalvsteken i tunna skivor, lägg dem på en tallrik och garnera med tonfisksås och kapris.
Kastrull
Mixer
Köksmaskin
Kökstermometer
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Tonfisksåsen kan också göras med hårdkokta ägg istället för majonnäs.
Italia, Abruzzo
| Energi (kcal) | 158,62 |
| Kolhydrater (g) | 9,74 |
| varav socker (g) | 7,36 |
| Fett (g) | 8,34 |
| varav mättat fett (g) | 1,66 |
| Proteiner (g) | 10,21 |
| Fiber (g) | 5,72 |
| Rea (g) | 0,07 |
