En klassisk italiensk rätt i ny tappning med tillsats av Gose öl för en unik och överraskande smak.
Förbered grönsaksbuljongen med vatten, morot, selleri, lök och salt, koka i cirka 30 minuter och låt svalna.
Lägg kalvköttet i en kastrull tillsammans med morötter, lökar, kryddor, lagerblad, rosmarin, salvia och en skvätt extra jungfruolivolja.
Tillsätt Gose öl och skopa i grönsaksbuljong tills kalvköttet är täckt till mer än hälften.
Koka på medel-låg värme i 10-15 minuter, sänk sedan värmen och fortsätt i cirka en timme tills innertemperaturen når 54°C.
Ta upp kalvköttet ur buljongen, täck med aluminiumfolie och låt svalna.
Förbered majonnäsen genom att vispa äggulorna med citron, senap och tillsätta oljan i en tunn stråle.
Mixa majonnäsen med tonfisk, kapris, sardeller och vid behov lite kalvbuljong.
Skiva kalvköttet tunt, lägg upp på en tallrik och garnera med tonfisksås och kapris.
Kastrull
Mixer
Rörmaskin
Köks-termometer
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Tonnatsåsen kan även göras med hårdkokta ägg istället för majonnäs.
Italy, Abruzzo
| Energi (kcal) | 158,62 |
| Kolhydrater (g) | 9,74 |
| varav socker (g) | 7,36 |
| Fett (g) | 8,34 |
| varav mättat fett (g) | 1,66 |
| Proteiner (g) | 10,21 |
| Fiber (g) | 5,72 |
| Rea (g) | 0,07 |
