Upptäck ett autentiskt och gourmetrecept som hyllar smakerna från den typiska pasta från Puglia: färsk orecchiette Pugghia omsluten i en krämig sås av cime di rapa, söta confiterade körsbärstomater och den sammetslena touchen från burrata pugliese. En rätt rik på smaker som förenar kvaliteten från Pugghias produkter med enkelheten i tillagningen, perfekt för den som vill ta till bordet excellensen i det pugliesiska köket och njuta av den äkta pastan från Puglia.
Tvätta körsbärstomaterna och dela dem på mitten. Lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper med den skurna sidan uppåt.
Strö över extra jungfruolivolja, råsocker, salt och peppar på tomaterna. Tillsätt timjan eller färsk basilika om tillgängligt.
Tillaga tomaterna i en förvärmd ugn på 120°C i cirka 1,5 timme tills de är karamelliserade.
Rensa cime di rapa genom att ta bort hårda blad och träiga delar. Förväll dem i saltat vatten i 5-7 minuter.
Fräs en vitlöksklyfta i extra jungfruolivolja och tillsätt chili om önskas. Mixa cime di rapa med den frästa oljan och en skopa av kokvattnet.
Koka orecchiette i kokvattnet från cime di rapa tills de är al dente. Häll av och spara lite av kokvattnet.
Blanda orecchiette med cime di rapa-krämen i en stor panna. Tillsätt kokvatten för en krämig konsistens.
Lägg upp orecchiette med cime di rapa-kräm i mitten av tallriken. Toppa med confiterade tomater ovanpå pastan.
Placera en hel eller halverad burrata i mitten av tallriken. Avsluta med rå extra jungfruolivolja och nymalen svartpeppar.
Mixer
Ugnsplåt
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 63 |
| Kolhydrater (g) | 4,12 |
| varav socker (g) | 4,12 |
| Fett (g) | 3,73 |
| varav mättat fett (g) | 2,13 |
| Proteiner (g) | 2,56 |
| Fiber (g) | 1,96 |
| Rea (g) | 0,05 |
