Blötlägg brödet med lite vatten och låt det vila tills det blir hanterbart.
Krama ur det ordentligt så att smeten inte blir för blöt.
Tillsätt äggen, riven pecorino och mjukost i tärningar.
Arbeta allt för hand eller i en mixer.
Tillsätt prosciutto crudo i bitar och mixa igen.
Smaka av med salt och peppar.
Om smeten är för mjuk, tillsätt mer blötlagt och urkramat bröd eller ströbröd.
Dela smeten i små köttbullar.
Häll två matskedar extra jungfruolivolja i en kastrull, bryn köttbullarna och avglasa med rödvin.
Låt koka i cirka 20 minuter och tillsätt sedan färdig sås. Låt koka ytterligare 5 minuter.
Servera varma med ett glas rödvin och rostat bröd.
Mixer
Tandpetare
Servera köttbullarna som spett för en snabb middag eller som fingerfood på en fest. De kan doppas i såser som tomatpuré, guacamole, majonnäs eller tartarsås.
Italy, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 241,74 |
| Kolhydrater (g) | 22,35 |
| varav socker (g) | 0,79 |
| Fett (g) | 10,83 |
| varav mättat fett (g) | 3,65 |
| Proteiner (g) | 12,07 |
| Fiber (g) | 1,42 |
| Rea (g) | 0,68 |
