Köttbullar med prosciutto crudo

Blötlägg brödet med lite vatten och låt det vila tills det blir hanterbart.

Krama ur det ordentligt så att smeten inte blir för blöt.

Tillsätt äggen, riven pecorino och mjukost i tärningar.

Arbeta allt för hand eller i en mixer.

Tillsätt prosciutto crudo i bitar och mixa igen.

Smaka av med salt och peppar.

Om smeten är för mjuk, tillsätt mer blötlagt och urkramat bröd eller ströbröd.

Dela smeten i små köttbullar.

Häll två matskedar extra jungfruolivolja i en kastrull, bryn köttbullarna och avglasa med rödvin.

Låt koka i cirka 20 minuter och tillsätt sedan färdig sås. Låt koka ytterligare 5 minuter.

Servera varma med ett glas rödvin och rostat bröd.