Blötlägg brödet med lite vatten och låt det vila tills det blir hanterbart.
Krama ur det ordentligt så att smeten inte blir för blöt.
Tillsätt äggen, riven pecorino och mjukost i tärningar.
Arbeta allt för hand eller i en mixer.
Tillsätt prosciutto crudo i bitar och mixa igen.
Smaka av med salt och peppar.
Om smeten är för mjuk, tillsätt mer blötlagt och urkramat bröd eller ströbröd.
Dela smeten i små köttbullar.
Häll två matskedar extra jungfruolivolja i en kastrull, bryn köttbullarna och avglasa med rödvin.
Låt koka i cirka 20 minuter och tillsätt sedan färdig sås. Låt koka ytterligare 5 minuter.
Servera varma med ett glas rödvin och rostat bröd.
Mixer
Tandpetare
Servera köttbullarna som spett för en snabb middag eller som fingerfood på en fest. De kan doppas i såser som tomatpuré, guacamole, majonnäs eller tartarsås.
Italy, Emilia Romagna
