Spaghetti cacio e pepe

Sätt en kastrull med vatten på spisen för att koka pastan, fyll den med ungefär hälften av det vatten du vanligtvis använder.

Riv den toskanska Pecorinon och överför nästan allt till en skål, spara lite för serveringen.

När vattnet har kokat upp, salta måttligt och lägg i spaghettin.

Krossa pepparkornen med en mortel eller kvarn och låt dem vara ganska grova.

Häll pepparn i en stor non-stick stekpanna och rosta den på låg värme, rör om med en träsked.

Deglacera med ett par slevar av pastavattnet och fortsätt röra på låg värme.

Häll av spaghettin 2-3 minuter innan den tid som anges på förpackningen och överför den till stekpannan, spara kokvattnet.

Avsluta tillagningen av spaghettin i stekpannan, som en risotto, tillsätt varmt vatten vid behov och rör om kontinuerligt.

Förbered Pecorinokräm: häll en slev varmt kokvatten i skålen med den rivna Pecorinon och rör kraftigt med en handvisp.

När spaghettin är klar, stäng av värmen och tillsätt Pecorinokräm, rör om kontinuerligt med tång.

Servera spaghettin cacio e pepe genom att strö över den återstående rivna Pecorinon och mer nymalen peppar.