Sätt en kastrull med vatten på spisen för att koka pastan, fyll den med ungefär hälften av det vatten du vanligtvis använder.
Riv Pecorino toscano och lägg nästan allt i en skål, spara lite för garnering.
När vattnet kokar, salta måttligt och lägg i spaghettin.
Krossa pepparkornen med en köttklubba eller en kvarn på låg hastighet.
Häll pepparn i en stor non-stick stekpanna och rosta den på låg värme under omrörning med en träslev.
Tillsätt ett par skedar av pastavattnet och fortsätt röra på låg värme.
Häll av spaghettin 2-3 minuter före den angivna koktiden på förpackningen och lägg dem i stekpannan, spara pastavattnet.
Avsluta kokningen av spaghettin i stekpannan genom att röra och tillsätta varmt vatten vid behov.
Förbered Pecorino-krämen: häll en sked varmt pastavatten i skålen med riven Pecorino och vispa kraftigt för hand.
När spaghettin är klar, stäng av värmen och tillsätt Pecorino-krämen under ständig omrörning med tång.
Servera spaghetti cacio e pepe med ett stänk av resterande riven Pecorino och nymalen peppar.
Non-stick stekpanna
Kökstänger
Visp för hand
Rekommenderas att konsumeras omedelbart. Alla former av förvaring avråds.
Det är viktigt att pastavattnet är rikt på stärkelse för att få en krämig och klumpfri sås. Pastaälskare som föredrar kort pasta kan använda mezze maniche eller rigatoni istället för spaghetti.
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 356,27 |
| Kolhydrater (g) | 45,29 |
| varav socker (g) | 2,73 |
| Fett (g) | 11,91 |
| varav mättat fett (g) | 6,67 |
| Proteiner (g) | 19,03 |
| Fiber (g) | 1,53 |
| Rea (g) | 0,71 |
