De sicilianska arancini är en av de mest kända och älskade rätterna i det sicilianska köket. Dessa läckra risbollar, krispiga på utsidan och med ett mjukt och smakrikt hjärta, är en verklig symbol för öns gastronomiska kultur. Att göra dem hemma tar lite tid, men slutresultatet kommer att vara en verklig tillfredsställelse!
Koka riset i grönsaksbuljongen med en nypa salt. När buljongen nästan har absorberats helt, tillsätt smöret, Parmigiano och saffran upplöst i lite varm buljong. Blanda väl för att få ett krämigt ris, bred sedan ut det på en plåt och låt det svalna helt.
I en stekpanna, fräs finhackad lök, morot och selleri i olivolja. Tillsätt det malda köttet och bryn det. Häll i rödvinet och låt det avdunsta. Tillsätt tomatpuré, ärtor, en nypa salt och peppar, och låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter. Låt ragùn svalna innan du använder den som fyllning.
Ta en handfull ris och forma det i handflatan till en skål. Tillsätt en sked ragù och, om du vill, en kub mozzarella för en smältande kärna. Stäng riset runt fyllningen och forma en boll eller en konform, typisk för östra Sicilien.
Rulla varje arancino först i mjölet, sedan i de vispade äggen och slutligen i ströbrödet, se till att de är väl täckta. Fritera arancini i rikligt med varm olja tills de blir gyllene och krispiga. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Servera arancini varma för att bäst uppskatta kontrasten mellan den krispiga utsidan och den mjuka fyllningen.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
För att göra förberedelserna enklare kan du förbereda riset och ragùn dagen innan och montera arancini nästa dag. Prova kreativa varianter med fyllningar av pistage, svamp eller ostar!
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 132,39 |
| Kolhydrater (g) | 10,01 |
| varav socker (g) | 1,89 |
| Fett (g) | 8,3 |
| varav mättat fett (g) | 2,21 |
| Proteiner (g) | 4,47 |
| Fiber (g) | 0,54 |
| Rea (g) | 0,17 |
