Sicilianska arancini är en av de mest kända och älskade rätterna i det sicilianska köket. Dessa läckra risbollar, krispiga på utsidan och med en mjuk och smakrik kärna, är en verklig symbol för öns gastronomiska kultur. Att göra dem hemma tar lite tid, men slutresultatet är en riktig belöning!
Koka riset i grönsaksbuljongen med en nypa salt. När buljongen nästan helt absorberats, tillsätt smör, Parmigiano och saffran upplöst i lite varm buljong. Rör om väl för att få en krämig ris, bred sedan ut det på en plåt och låt svalna helt.
Fräs finhackad lök, morot och selleri i olivolja i en stekpanna. Tillsätt det malda köttet och bryn det. Häll på rödvin och låt det koka bort. Tillsätt tomatpuré, ärter, en nypa salt och peppar, och låt sjuda på låg värme i cirka 30 minuter. Låt ragùn svalna innan du använder den som fyllning.
Ta en handfull ris och forma det i handflatan till en skål. Lägg i en matsked ragù och, om du vill, en bit mozzarella för en krämig kärna. Stäng riset runt fyllningen och forma till en boll eller en kon, typisk för östra Sicilien.
Doppa varje arancino först i mjöl, sedan i uppvispade ägg och slutligen i ströbröd, se till att den är väl täckt. Fritera arancini i rikligt med varm olja tills de blir gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera arancini varma för att bäst uppskatta kontrasten mellan det krispiga yttre och den mjuka fyllningen.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
För att göra förberedelsen enklare kan du laga riset och ragùn dagen innan och montera arancini nästa dag. Prova kreativa varianter med fyllningar av pistage, svamp eller ost!
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 132,39 |
| Kolhydrater (g) | 10,01 |
| varav socker (g) | 1,89 |
| Fett (g) | 8,3 |
| varav mättat fett (g) | 2,21 |
| Proteiner (g) | 4,47 |
| Fiber (g) | 0,54 |
| Rea (g) | 0,17 |
