Pidone messinese är en typisk produkt från det sicilianska köket, uppskattad för sin oemotståndliga smak och enkelhet. Det är en utsökt degknyte fyllt med genuina ingredienser som endiv, ansjovis och ost, och sedan friterad för att få en unik krispighet. En klassiker inom Messinas gatumat, lätt att förbereda och perfekt för en aperitif, en informell middag eller ett läckert mellanmål.
I en skål, lös upp den färska jästen i varmt vatten tillsammans med sockret. Tillsätt gradvis mjölet, extra jungfruolivolja och slutligen saltet. Knåda tills du får en slät och elastisk deg. Täck degen med en duk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1-2 timmar, tills den har fördubblats i volym.
Tvätta och torka endiven, skär den sedan i bitar. I en stekpanna, fräs endiven med lite olja och en nypa svartpeppar tills den är mjuk. Skär provolan i tärningar och, om nödvändigt, avsalta ansjovisfiléerna.
Kavla ut degen på en mjölad yta tills den är cirka 3 mm tjock. Skär ut skivor med en diameter på cirka 15 cm. Fyll varje skiva med lite endiv, några bitar provola och en ansjovisfilé, lämna kanterna fria. Vik skivorna på mitten för att bilda en halvmåne.
Värm rikligt med olja i en djup stekpanna; oljan ska vara mycket varm (cirka 170-180°C). Fritera pidonerna några i taget, vänd dem för att få en jämn gyllenbrun färg. Låt dem rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
Servera dina pidone messinese varma för att bäst njuta av degens krispighet och den smältande och smakrika fyllningen.
Pidone messinese
Perfekta som förrätt, finger food eller huvudrätt, idealiska för att njuta av den autentiska smaken av Messinas kök.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 176,19 |
| Kolhydrater (g) | 18,44 |
| varav socker (g) | 2,23 |
| Fett (g) | 5,14 |
| varav mättat fett (g) | 2,1 |
| Proteiner (g) | 14,76 |
| Fiber (g) | 0,76 |
| Rea (g) | 1,7 |
