Pidone messinese är en typisk siciliansk maträtt, uppskattad för sin oemotståndliga smak och enkelhet. Det är en läcker jästdegspåse fylld med genuina ingredienser som scarola, ansjovis och ost, som sedan friteras för att få en unik krispighet. En klassiker inom Messinas street food, lätt att laga och perfekt som aperitif, informell middag eller ett gott mellanmål.
I en skål, lös upp färsk jäst i ljummet vatten tillsammans med socker. Tillsätt gradvis mjölet, extra jungfruolivolja och slutligen saltet. Knåda tills du får en slät och elastisk deg. Täck degen med en duk och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1-2 timmar tills den fördubblats i storlek.
Tvätta och torka scarolan, skär den sedan i bitar. Fräs scarolan i en panna med lite olivolja och en nypa svartpeppar tills den mjuknar. Skär provolan i tärningar och, om nödvändigt, avsalta ansjovisfiléerna.
Kavla ut degen på en mjölad yta till en tjocklek på cirka 3 mm. Skär ut cirklar med en diameter på cirka 15 cm. Fyll varje cirkel med lite scarola, några bitar provola och en ansjovisfilé, lämna kanterna fria. Vik cirklarna på mitten och forma en halvmåne.
Värm rikligt med olja i en djup panna; oljan ska vara riktigt varm (cirka 170-180°C). Fritera pidoni några åt gången, vänd dem för att få en jämn gyllenbrun yta. Låt rinna av på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
Servera dina pidoni messinesi varma för att bäst njuta av degens krispighet och den smältande, smakrika fyllningen.
Pidone messinese
Perfekt som förrätt, fingerfood eller huvudrätt, idealisk för att njuta av den autentiska smaken av Messinas kök.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 176,19 |
| Kolhydrater (g) | 18,44 |
| varav socker (g) | 2,23 |
| Fett (g) | 5,14 |
| varav mättat fett (g) | 2,1 |
| Proteiner (g) | 14,76 |
| Fiber (g) | 0,76 |
| Rea (g) | 1,7 |
