Pasta alla gricia anses vara föregångaren till amatriciana, med vilken den delar användningen av guanciale och Pecorino romano. Till skillnad från den ursprungliga amatriciana innehåller den inte tomatsås eftersom dess ursprung sägs vara ännu äldre än dess import till Europa. Det sägs att receptet på gricia uppfanns av herdar i Lazio som, med de få ingredienser de hade tillgängliga, skapade en rätt som var både enkel och näringsrik. En perfekt tillagad pasta alla gricia ska vara krämig och smakrik med hjälp av endast ost och kokvatten: vi har valt rigatoni för att fånga upp denna smakrika sås, men en lång pasta som bucatini eller tonnarelli fungerar också utmärkt!
För att göra pasta alla gricia, börja med att förbereda guancialen: skär den i skivor med en tjocklek på en halv cm, ta sedan bort svålen och skär i strimlor.
Sätt en kastrull med vatten på spisen och låt det koka upp med salt.
Under tiden har vattnet för pastan börjat koka, så koka rigatonin 2-3 minuter mindre än den tid som anges på förpackningen.
Häll guancialen i en het stekpanna och bryn på medelhög värme i cirka 10 minuter, rör ofta så att den inte bränns. Lägg den åt sidan, men lämna kvar stekfettet i pannan.
Riv Pecorino med ett fint rivjärn och ställ åt sidan.
Häll en slev av pastavattnet i pannan med det fortfarande varma stekfettet från guancialen och snurra runt för att skapa en emulsion.
Häll av rigatonin i pannan och avsluta tillagningen genom att steka och röra ofta, så att stärkelsen från pastan blandas med fettet från såsen och skapar en kräm.
När pastan är al dente, ta bort pannan från värmen och tillsätt den rivna Pecorinon i regn.
Späd sedan genast med lite av det varma pastavattnet, rör snabbt för att få en flytande och krämig sås. Tillsätt slutligen den brynta guancialen och ge en sista omrörning.
Servera genast och avsluta med nymalen peppar efter smak. Din pasta alla gricia är redo att avnjutas!
Stekpanna
Kastrull
Fint rivjärn
Det rekommenderas att konsumera pasta alla gricia direkt efter tillagning. Alternativt kan den förvaras i kylskåp i högst en dag.
Italia
| Energi (kcal) | 296,59 |
| Kolhydrater (g) | 0,17 |
| varav socker (g) | 0,17 |
| Fett (g) | 30,43 |
| varav mättat fett (g) | 1,65 |
| Proteiner (g) | 5,23 |
| Rea (g) | 0,18 |
