En höstig första rätt med stor finess där pumpans sötma möter den rika smaken av Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese, den krispiga texturen från rostade hasselnötter och den syrliga tonen från torkade tranbär. En kontrast av konsistenser och smaker som gör denna risotto minnesvärd, perfekt för speciella tillfällen.
Skär pumpan i små tärningar.
Hacka löken och fräs den mjuk i extra jungfruolivolja i en kastrull.
Tillsätt pumpan och låt fräsa i 3-4 minuter, tillsätt sedan riset och rosta det i 2 minuter.
Häll på vitt vin, låt det koka bort och börja sedan koka riset genom att tillsätta varm buljong lite i taget.
Koka under omrörning i cirka 16-18 minuter, tillsätt buljong efter hand som den absorberas.
När riset är klart, rör ner smör och Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese utanför värmen, smaka av med salt och peppar.
Servera risotton varm, toppa med grovhackade rostade hasselnötter, torkade tranbär och färska timjanblad.
Förvaras i kylskåp väl förslutet i högst 1 dag. Värm upp med lite vatten eller buljong. Frys ej.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 73,49 |
| Kolhydrater (g) | 5,09 |
| varav socker (g) | 0,86 |
| Fett (g) | 4,57 |
| varav mättat fett (g) | 1,81 |
| Proteiner (g) | 2,39 |
| Fiber (g) | 0,37 |
| Rea (g) | 0,34 |
