En elegant hösträtt där pumpans sötma möter rikheten i Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese, krispigheten i rostade hasselnötter och den syrliga tonen av torkade tranbär. En kontrast av texturer och smaker som gör denna risotto minnesvärd, perfekt för speciella tillfällen.
Skär pumpan i små tärningar.
Hacka löken och låt den mjukna i extra jungfruolivolja i en kastrull.
Tillsätt pumpan och låt den smaksättas i 3-4 minuter, tillsätt sedan riset och rosta i 2 minuter.
Häll i vitt vin, låt det avdunsta och börja koka genom att tillsätta varm buljong lite i taget.
Koka under omrörning ofta i cirka 16-18 minuter, tillsätt buljong efterhand som den absorberas.
När det är färdigkokt, rör ner smör och Parmigiano Reggiano från Vacca Bianca Modenese utanför värmen, justera med salt och peppar.
Servera risotton varm, toppad med hackade rostade hasselnötter, torkade tranbär och färska timjanblad.
I kylskåp, väl försluten, i högst 1 dag. Värm upp genom att tillsätta lite vatten eller buljong. Frys inte.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 73,49 |
| Kolhydrater (g) | 5,09 |
| varav socker (g) | 0,86 |
| Fett (g) | 4,57 |
| varav mättat fett (g) | 1,81 |
| Proteiner (g) | 2,39 |
| Fiber (g) | 0,37 |
| Rea (g) | 0,34 |
