Pecorino Siciliano Dop: en av de äldsta ostarna från Sicilien. Hård ost, tillverkad av hel, rå fårmjölk som koaguleras med lammets löpe. Bearbetningen sker mellan oktober och juni: torksalting utförs för hand på formen, två gånger, och tvättas sedan med saltlake när den torkar. Mognaden sker på svala platser, på trähyllor i minst 4 månader. Pecorino Siciliano Dop är en ost av hel, rå fårmjölk med halvlagrad och hård konsistens, producerad av får av olika raser som föds upp över hela Sicilien. Med en smak som varierar från söt till kryddig med mognaden, är den utmärkt som matlagningost i kombination med bröd och oliver eller riven för att smaksätta pastarätter. Den passar bra med kraftiga röda viner som Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone eller Syrah som kan stödja sambandet med dess distinkta aromatik. Den är också en spännande ost som dessert, med honung eller citrusmarmelader, och i kombination med Marsala, Zibibbo eller Passito di Pantelleria. Området för Pecorino Siciliano Dop: fårhållning och mejeriverksamhet representerar ett unikt historisk-kulturellt arv i regionen Sicilien. Än idag praktiseras uppfödning traditionellt i lämpliga fårstallar som är bra för fåren, vilket har positiva effekter på mjölkkvaliteten som ger osten unika egenskaper. Produktionsområdet för Pecorino Siciliano DOP omfattar hela öns territorium, präglat av jordar av olika slag som sträcker sig från lerformationer, rika på gips och svavel, i centrala områden till vulkaniska marker på Eolierna, öarna Pantelleria, Ustica och de lerig-sandska markerna i västra delen och Egadiöarna. Mikromiljöerna i produktionsområdet för Pecorino Siciliano är oskiljaktigt knutna till kontrasten mellan havet och bergen som finns på ön. Klimatet är medelhavsklimat. Produktionsmetod: produkten är uteslutande gjord av rå, färsk och hel mjölk från får, koagulerad med fårlöpe, Pecorino Siciliano DOP tillverkas mellan oktober och juni. Efter införandet i fasceddi, det vill säga korgarna av rush, kokas formerna i 2 eller 3 timmar. De placeras sedan på en lutande yta i ett par dagar. Salting görs för hand på varje enskild form, torrt. Därefter följer mognadsfasen som utförs inte i artificiellt klimatkontrollerade lokaler utan på ett naturligt ventilerat sätt. Vanligtvis varar denna fas mellan 4 och 8 månader. Resultatet är en genuin italiensk excellens; en ost med cylindrisk form och plana sidor. Egenskaper och smak: dess skorpa är ljusgul, kännetecknad av en grov yta som bär korgens avtryck. Vid skivning är skivan kompakt, med en färg som varierar från halmgul eller vit beroende på mognaden och ögonen är mycket få. Vid smaktester är Pecorino Siciliano DOP något kryddig, doftande, intensiv. Ofta förstärks den naturliga kryddigheten med tillsats av hela svartpeppar. Användningar i matlagning: Pecorino Siciliano DOP kan användas som riven ost, för att ge karaktär åt varje rätt, eller som bordsost. I denna andra version kan den avnjutas ren, eller kombinerad med oliver eller grönsaker. Riktig Pecorino Siciliano Dop kan köpas online på vår webbshop emporiosicilia.it!
Pris inklusive moms
Pecorino Siciliano Dop: en av de äldsta ostarna från Sicilien. Hård ost, tillverkad av hel, rå fårmjölk som koaguleras med lammets löpe. Bearbetningen sker mellan oktober och juni: torksalting utförs för hand på formen, två gånger, och tvättas sedan med saltlake när den torkar. Mognaden sker på svala platser, på trähyllor i minst 4 månader. Pecorino Siciliano Dop är en ost av hel, rå fårmjölk med halvlagrad och hård konsistens, producerad av får av olika raser som föds upp över hela Sicilien. Med en smak som varierar från söt till kryddig med mognaden, är den utmärkt som matlagningost i kombination med bröd och oliver eller riven för att smaksätta pastarätter. Den passar bra med kraftiga röda viner som Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone eller Syrah som kan stödja sambandet med dess distinkta aromatik. Den är också en spännande ost som dessert, med honung eller citrusmarmelader, och i kombination med Marsala, Zibibbo eller Passito di Pantelleria. Området för Pecorino Siciliano Dop: fårhållning och mejeriverksamhet representerar ett unikt historisk-kulturellt arv i regionen Sicilien. Än idag praktiseras uppfödning traditionellt i lämpliga fårstallar som är bra för fåren, vilket har positiva effekter på mjölkkvaliteten som ger osten unika egenskaper. Produktionsområdet för Pecorino Siciliano DOP omfattar hela öns territorium, präglat av jordar av olika slag som sträcker sig från lerformationer, rika på gips och svavel, i centrala områden till vulkaniska marker på Eolierna, öarna Pantelleria, Ustica och de lerig-sandska markerna i västra delen och Egadiöarna. Mikromiljöerna i produktionsområdet för Pecorino Siciliano är oskiljaktigt knutna till kontrasten mellan havet och bergen som finns på ön. Klimatet är medelhavsklimat. Produktionsmetod: produkten är uteslutande gjord av rå, färsk och hel mjölk från får, koagulerad med fårlöpe, Pecorino Siciliano DOP tillverkas mellan oktober och juni. Efter införandet i fasceddi, det vill säga korgarna av rush, kokas formerna i 2 eller 3 timmar. De placeras sedan på en lutande yta i ett par dagar. Salting görs för hand på varje enskild form, torrt. Därefter följer mognadsfasen som utförs inte i artificiellt klimatkontrollerade lokaler utan på ett naturligt ventilerat sätt. Vanligtvis varar denna fas mellan 4 och 8 månader. Resultatet är en genuin italiensk excellens; en ost med cylindrisk form och plana sidor. Egenskaper och smak: dess skorpa är ljusgul, kännetecknad av en grov yta som bär korgens avtryck. Vid skivning är skivan kompakt, med en färg som varierar från halmgul eller vit beroende på mognaden och ögonen är mycket få. Vid smaktester är Pecorino Siciliano DOP något kryddig, doftande, intensiv. Ofta förstärks den naturliga kryddigheten med tillsats av hela svartpeppar. Användningar i matlagning: Pecorino Siciliano DOP kan användas som riven ost, för att ge karaktär åt varje rätt, eller som bordsost. I denna andra version kan den avnjutas ren, eller kombinerad med oliver eller grönsaker. Riktig Pecorino Siciliano Dop kan köpas online på vår webbshop emporiosicilia.it!
