Pecorino Siciliano Dop: en av de äldsta ostarna i Sicilien. Hårdost, tillverkad av helmjölk från får, rå och koagulerad med lammets löpe. Bearbetningen sker mellan oktober och juni: den torra salineringen utförs för hand på formen, två gånger, följt av sköljning med saltlake när den torkar. Mognaden sker på svala platser, på hyllor av trä i minst 4 månader. Pecorino Siciliano DOP är en ost av helmjölk från får, halvkokt och hård, tillverkad av får av olika raser uppfödda över hela Sicilien. Smaken varierar från söt till kryddig med mognaden och är utmärkt som bordsost om den kombineras med bröd och oliver eller riven för att ge smak till första rätter. Den passar bra med kraftiga röda viner som Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone eller Syrah som kan stödja kopplingen med den framträdande aromatiken. Den är också en fascinerande ost som efterrätt, åtföljd av honung eller citrusmarmelader, och kombinerad med Marsala, Zibibbo eller Passito di Pantelleria. Området för Pecorino Siciliano Dop: Fårhållning och mejeriproduktion representerar ett unikt historiskt och kulturellt arv i regionen Sicilien. Än idag är uppfödningen traditionell och praktiseras i inhägnader som är lämpliga för fårens välfärd, vilket har positiva effekter på kvaliteten på den producerade mjölken som ger osten unika egenskaper som inte kan återfinnas på andra ställen. Produktionsområdet för Pecorino Siciliano DOP omfattar hela öterritoriet, kännetecknat av olika jordar som sträcker sig från de leriga formationerna, rika på gips och svavel, i de centrala områdena till vulkaniska jordar på de Eoliska öarna, öarna Pantelleria, Ustica och lerigt-sandiga områden i den västra delen och Egadiöarna. Mikroklimaten i områdena för produktion av Pecorino Siciliano är oskiljaktigt kopplade till kontrasten mellan havet och bergen på ön. Klimatet är medelhavsklimat. Produktionsmetod: Tillverkas uteslutande av råmjölk, färsk och hel, från får, koagulerad med fårlöpe, tillverkas Pecorino Siciliano DOP mellan oktober och juni. Efter insättning i fasceddi, det vill säga korgarna av vass, kokas formerna i 2 eller 3 timmar. De placeras sedan på en lutande yta i ett par dagar. Salineringen görs för hand på varje enskild form, på torrt sätt. Därefter övergår man till mognadsfasen som inte sker i klimatiserat rum utan får ventileras naturligt. Vanligtvis varar denna fas mellan 4 och 8 månader. Resultatet är en verklig italiensk excellens; en ost med cylindrisk form med plana sidor. Egenskaper och smak: Dess skorpa är ljusgul, kännetecknad av en grov yta som bär avtrycket av korgen. Vid skärning är skivan kompakt, med pasta av halmgul eller vit färg beroende på mognaden och ögonen är mycket små. Vid smakprov är Pecorino Siciliano DOP svagt kryddig, doftande, intensiv. Ofta framhävs den naturliga kryddigheten med tillsats av hela svarta pepparkorn. Användningar i matlagning: Pecorino Siciliano DOP kan användas som riven ost för att ge karaktär åt varje rätt, eller som bordost. I denna andra version kan den avnjutas ren, eller i kombination med oliver eller grönsaker. Verklig Pecorino Siciliano Dop kan köpas online i vår butik emporiosicilia.it!
Pris inklusive moms
Pecorino Siciliano Dop: en av de äldsta ostarna i Sicilien. Hårdost, tillverkad av helmjölk från får, rå och koagulerad med lammets löpe. Bearbetningen sker mellan oktober och juni: den torra salineringen utförs för hand på formen, två gånger, följt av sköljning med saltlake när den torkar. Mognaden sker på svala platser, på hyllor av trä i minst 4 månader. Pecorino Siciliano DOP är en ost av helmjölk från får, halvkokt och hård, tillverkad av får av olika raser uppfödda över hela Sicilien. Smaken varierar från söt till kryddig med mognaden och är utmärkt som bordsost om den kombineras med bröd och oliver eller riven för att ge smak till första rätter. Den passar bra med kraftiga röda viner som Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone eller Syrah som kan stödja kopplingen med den framträdande aromatiken. Den är också en fascinerande ost som efterrätt, åtföljd av honung eller citrusmarmelader, och kombinerad med Marsala, Zibibbo eller Passito di Pantelleria. Området för Pecorino Siciliano Dop: Fårhållning och mejeriproduktion representerar ett unikt historiskt och kulturellt arv i regionen Sicilien. Än idag är uppfödningen traditionell och praktiseras i inhägnader som är lämpliga för fårens välfärd, vilket har positiva effekter på kvaliteten på den producerade mjölken som ger osten unika egenskaper som inte kan återfinnas på andra ställen. Produktionsområdet för Pecorino Siciliano DOP omfattar hela öterritoriet, kännetecknat av olika jordar som sträcker sig från de leriga formationerna, rika på gips och svavel, i de centrala områdena till vulkaniska jordar på de Eoliska öarna, öarna Pantelleria, Ustica och lerigt-sandiga områden i den västra delen och Egadiöarna. Mikroklimaten i områdena för produktion av Pecorino Siciliano är oskiljaktigt kopplade till kontrasten mellan havet och bergen på ön. Klimatet är medelhavsklimat. Produktionsmetod: Tillverkas uteslutande av råmjölk, färsk och hel, från får, koagulerad med fårlöpe, tillverkas Pecorino Siciliano DOP mellan oktober och juni. Efter insättning i fasceddi, det vill säga korgarna av vass, kokas formerna i 2 eller 3 timmar. De placeras sedan på en lutande yta i ett par dagar. Salineringen görs för hand på varje enskild form, på torrt sätt. Därefter övergår man till mognadsfasen som inte sker i klimatiserat rum utan får ventileras naturligt. Vanligtvis varar denna fas mellan 4 och 8 månader. Resultatet är en verklig italiensk excellens; en ost med cylindrisk form med plana sidor. Egenskaper och smak: Dess skorpa är ljusgul, kännetecknad av en grov yta som bär avtrycket av korgen. Vid skärning är skivan kompakt, med pasta av halmgul eller vit färg beroende på mognaden och ögonen är mycket små. Vid smakprov är Pecorino Siciliano DOP svagt kryddig, doftande, intensiv. Ofta framhävs den naturliga kryddigheten med tillsats av hela svarta pepparkorn. Användningar i matlagning: Pecorino Siciliano DOP kan användas som riven ost för att ge karaktär åt varje rätt, eller som bordost. I denna andra version kan den avnjutas ren, eller i kombination med oliver eller grönsaker. Verklig Pecorino Siciliano Dop kan köpas online i vår butik emporiosicilia.it!
