Ekstra kompatibel olivolja ekologisk Rivellino produceras genom en välkontrollerad process där kvalitet alltid är viktigare än kvantitet. Olivsorten Canino, som plockas i ett tidigt mognadsstadium, fraktas dagligen till kvarnen och genomgår ett kallpressningssystem inom några timmar. Den så erhållna extra kompatibla olivoljan förvaras noggrant i rostfria ståltankar under kväveatmosfär för att bevara dess egenskaper intakt och buteljeras omedelbart före försäljning. Canino är en gammal sort typisk för Maremma i Lazio och Toscana. Smaken av oljan som erhålls härifrån är mycket balanserad och angenäm, med sin karaktäristiska fruktighet och toner av kronärtskocka, grön mandel och färska örter, söt i början och behagligt kryddig i slutet, på grund av förekomsten av polyfenoler som har viktiga antioxidantiska, blodsockersänkande och kolesterolsänkande egenskaper. Oliverna plockas tidigt när de fortfarande innehåller en hög procentandel klorofyll som ger vår olja en särskild smaragdgrön färg. Detta omvandlas gradvis till en mer gyllene nyans med tiden. Vid malning är oljans surhet mellan 0,1-0,3 g/l, väl under det begärda gränsvärdet. En ytterligare fördel med att använda oliver av var. Canino är oljans långa hållbarhet.