Nduja är en kryddstark, bredbar salami som är typisk för Kalabrien och har sitt ursprung i Spilinga, i provinsen Vibo Valentia. Den vi presenterar är definierad som den bästa ’Nduja i Italien, producerad av kungen av ’Nduja från Spilinga: Luigi Caccamo. Nduja di Spilinga tillverkas vanligtvis under de kalla vintermånaderna och består av lardello, guanciale och pancetta, alltså de feta delarna av grisen. Till detta tillsätts salt och en generös mängd torkad, stark kalabresisk chili från Monte Poro. Denna speciella chili behandlas aldrig med kemikalier eftersom marken i området kring detta kalabriska berg har en optimal fuktighetsnivå för dess naturliga tillväxt. Nduja röks och lagras inuti grisens egen tarm, kallad orba. Den tarm som används här kallas Crespone, som är liten och smal. Den rikliga mängden stark chili, med sina karakteristiska antiseptiska egenskaper, gör att Nduja di Spilinga inte behöver några konserveringsmedel, vilket gör den helt hälsosam och äkta. Emigrationen av det kalabriska folket till norra Italien och världen har gjort att denna speciella salami, som endast produceras i några få områden i Kalabrien, inklusive Spilinga, har blivit känd. För närvarande är Spilinga den enda kommunen som producerar den på det mest traditionella sättet och har utsetts till Ndujas stad. Av denna anledning anses Nduja di Spilinga vara en hantverksprodukt av högsta kvalitet. Det finns ingen industriell produktion av denna salami, endast små familjeägda verksamheter.
Kostnader på kr28,90, gratis från kr210,00
Nduja är en kryddstark, bredbar salami som är typisk för Kalabrien och har sitt ursprung i Spilinga, i provinsen Vibo Valentia. Den vi presenterar är definierad som den bästa ’Nduja i Italien, producerad av kungen av ’Nduja från Spilinga: Luigi Caccamo. Nduja di Spilinga tillverkas vanligtvis under de kalla vintermånaderna och består av lardello, guanciale och pancetta, alltså de feta delarna av grisen. Till detta tillsätts salt och en generös mängd torkad, stark kalabresisk chili från Monte Poro. Denna speciella chili behandlas aldrig med kemikalier eftersom marken i området kring detta kalabriska berg har en optimal fuktighetsnivå för dess naturliga tillväxt. Nduja röks och lagras inuti grisens egen tarm, kallad orba. Den tarm som används här kallas Crespone, som är liten och smal. Den rikliga mängden stark chili, med sina karakteristiska antiseptiska egenskaper, gör att Nduja di Spilinga inte behöver några konserveringsmedel, vilket gör den helt hälsosam och äkta. Emigrationen av det kalabriska folket till norra Italien och världen har gjort att denna speciella salami, som endast produceras i några få områden i Kalabrien, inklusive Spilinga, har blivit känd. För närvarande är Spilinga den enda kommunen som producerar den på det mest traditionella sättet och har utsetts till Ndujas stad. Av denna anledning anses Nduja di Spilinga vara en hantverksprodukt av högsta kvalitet. Det finns ingen industriell produktion av denna salami, endast små familjeägda verksamheter.
