Pecorino Bagnolese lagrad 12 månader från Milk Coop är en av företagets flaggskeppsostar. Den representerar en av de mest djupt rotade traditionerna på platsen, när bönder och uppfödare i området, för att få ny energi, stannade för att njuta av den lagrade pecorino tillsammans med andra livsmedel för att få kalorier och för att konsumera en näringsrik måltid men samtidigt låg på kolesterol. Men det handlar inte bara om en viktig måltid för dem som utför manuellt arbete: den lagrade pecorino är också en bordsspecialitet som erövrar smaklökarna hos många människor med krav på smak! Mjölken som används för att producera valnötterpecorino är den råa mjölken från Pecora Bagnolese, även känd som Malvizza. Äktheten hos produkten är just kopplad till dessa! Anledningen? Malvizze-öarna får gå fritt och äter det som naturen erbjuder dem i Irpini-bete. Pecorino Bagnolese bearbetas skickligt för hand, enligt uteslutande traditionella metoder. Lagringen av 12 månader ger osten en intensiv och fyllig smak, som är tendentiellt pikant.