Ost Cimbro är en ost som tillverkas av hel mjölk och har en halvhård konsistens, som får stå minst 3 månader för mognad. Dess namn påminner om de Cimbro-folk, av tyskt ursprung, som i svunna tider koloniserade Lessinia, ett bergsområde i provinsen Verona. Casara Roncolato, tillverkaren belägen i Veneto, ägnar sig åt att skapa unika ostar, som värderar lokala resurser med en kombination av tradition och innovation. Konsistensen är kompakt, den har en halmgul pasta och är generellt utan ögon.