Cimbroost är en ost som produceras med fullfett mjölk från ko, med en halvhård pasta som får lagras i minst 3 månader. Namnet påminner om de tyska befolkningarna Cimbre, som i forna tider koloniserade Lessinia, ett bergsområde i provinsen Verona. Företaget Casara Roncolato, med säte i Veneto, ägnar sig åt att skapa unika ostar, och värdesätter resurserna i området genom en förening av tradition och innovation. Konsistensen är kompakt, har pasta av halmgul färg och är vanligtvis utan ögonen.