Formaggio Cimbro är en ost som produceras med mjölk från mjölkkor, medium hård pasta, som får mogna i minst 3 månader. Dess namn påminner om de cimbrianska folken, av tysk härkomst, som i forna tider koloniserade Lessinia: ett bergsområde i provinsen Verona. Casara Roncolato, ett företag beläget i Veneto, ägnar sig åt att skapa unika ostar och värdesätta de lokala resurserna med en kombination av tradition och innovation. Konsistensen är kompakt, den har en gulaktig pasta och är generellt utan ögon.