Cimbro-osten är en ost som produceras med mjölk från nötkreatur och har en halvhård konsistens som lagras i minst 3 månader. Namnet påminner om de Cimbro-folk som har tysk ursprung och som i forna tider koloniserade Lessinia: ett bergsområde i provinsen Verona. Casara Roncolato, producentföretaget beläget i Veneto, ägnar sig åt att skapa unika ostar, som framhäver områdets resurser med en kombination av tradition och innovation. Konsistensen är kompakt, har en halmgul pasta och är vanligtvis utan ögon.