Köttet från Macelleria Fratton är resultatet av uppfödning av en särskild boskapsras: Garronese Veneta eller Blonde d'Aquitaine. Denna boskap föds upp inom gränserna för regionen Veneto i mer än 10/12 månader, enligt en produktionsspecifikation. Detta speciella kött ingår i det regionala varumärket Qualità Verificata (QV) som föddes ur idén av en grupp slaktare som söker en högkvalitativ produkt med hänsyn till den typiskt venetianska uppfödningstraditionen. Garronese har alla egenskaper som kunden söker när man vill köpa ett bra köttstycke, såsom mört och saftigt kött. Kostens bas av spannmål, som huvudsakligen produceras i Veneto, ger köttstyckena en eftertraktad och helt karaktäristisk sensorisk profil. En annan karakteristisk egenskap hos Garronese Veneta, förutom valet av en särskild boskapsras, är även deras utfodring och omsorgen om deras välbefinnande. Uppfödningen är noggrant övervakad för att säkerställa djurets välmående, även genom certifieringen CReNBA (bedömningssystem för uppfödningar utfärdat av IZS i Lombardiet och Emilia Romagna, som är platsen för det nationella referenscentret för djurvälfärd). Utfodringen innebär en rätt blandning av näringsämnen för en hälsosam tillväxt av djuren. Slaktningen av köttstyckena sker i avdelningar godkända av Ministero della Sanità och har en CEE-identifiering, som garanterar att hygienstandarder följs. Sammanfattningsvis är det en hälsosam, säker, god och kvalitetsprodukt! Köttstyckena överlämnas endast till branschens yrkesverksamma, som i detta fall Macelleria Fratton, eftersom tekniken för den slutliga skärningen gör skillnaden, det steg som möjliggör ett slutprodukter av högsta kvalitet. Costate hämtas från ryggfilén, en av de mest eftertraktade köttstyckena från boskap, det vill säga muskelmassan som täcker ryggen på djuret. Att skära ryggfilén från ena sidan snarare än den andra gör det möjligt att få olika köttstycken. Från den främre delen, från femte till trettonde revben eller kotor i ryggfilén, får man nämligen bifteck utan filé, det vill säga Costate. Revbenet på costata gör att man lätt kan känna igen köttstycket vid första anblicken då det är betydligt större på grund av de större framsidan revbenen av djuret (den kusin som kallas Fiorentina, som också hämtas från samma anatomiska zon på djuret, har istället ett väl igenkännbart T-format ben). Den första egenskapen hos köttet från Garronese Veneta som används för att göra Costate är utan tvekan mörheten som erhålls från tre viktiga faktorer: den mycket fina muskelstrukturen, den begränsade mängden fett och den låga närvaron av kollagen. Mogning är en naturlig process, som överstiger 30 dagar för bakre delen av djuret, det vill säga den tid som krävs för att muskelfibrerna ska slappna av helt, vilket främjar produktens mörhet och ökar utvecklingen av dofter och aromer vid tillagning. Köttet, som används av Macelleria Fratton, är delikat, lätt och harmoniskt, perfekt för att imponerar i köket. En verklig delikatess för köttälskare! Förpackning: vakuum. Köttets ursprung: Veneto.
Kostnader på kr314,72, gratis från kr2 286,90
Pris inklusive moms
Köttet från Macelleria Fratton är resultatet av uppfödning av en särskild boskapsras: Garronese Veneta eller Blonde d'Aquitaine. Denna boskap föds upp inom gränserna för regionen Veneto i mer än 10/12 månader, enligt en produktionsspecifikation. Detta speciella kött ingår i det regionala varumärket Qualità Verificata (QV) som föddes ur idén av en grupp slaktare som söker en högkvalitativ produkt med hänsyn till den typiskt venetianska uppfödningstraditionen. Garronese har alla egenskaper som kunden söker när man vill köpa ett bra köttstycke, såsom mört och saftigt kött. Kostens bas av spannmål, som huvudsakligen produceras i Veneto, ger köttstyckena en eftertraktad och helt karaktäristisk sensorisk profil. En annan karakteristisk egenskap hos Garronese Veneta, förutom valet av en särskild boskapsras, är även deras utfodring och omsorgen om deras välbefinnande. Uppfödningen är noggrant övervakad för att säkerställa djurets välmående, även genom certifieringen CReNBA (bedömningssystem för uppfödningar utfärdat av IZS i Lombardiet och Emilia Romagna, som är platsen för det nationella referenscentret för djurvälfärd). Utfodringen innebär en rätt blandning av näringsämnen för en hälsosam tillväxt av djuren. Slaktningen av köttstyckena sker i avdelningar godkända av Ministero della Sanità och har en CEE-identifiering, som garanterar att hygienstandarder följs. Sammanfattningsvis är det en hälsosam, säker, god och kvalitetsprodukt! Köttstyckena överlämnas endast till branschens yrkesverksamma, som i detta fall Macelleria Fratton, eftersom tekniken för den slutliga skärningen gör skillnaden, det steg som möjliggör ett slutprodukter av högsta kvalitet. Costate hämtas från ryggfilén, en av de mest eftertraktade köttstyckena från boskap, det vill säga muskelmassan som täcker ryggen på djuret. Att skära ryggfilén från ena sidan snarare än den andra gör det möjligt att få olika köttstycken. Från den främre delen, från femte till trettonde revben eller kotor i ryggfilén, får man nämligen bifteck utan filé, det vill säga Costate. Revbenet på costata gör att man lätt kan känna igen köttstycket vid första anblicken då det är betydligt större på grund av de större framsidan revbenen av djuret (den kusin som kallas Fiorentina, som också hämtas från samma anatomiska zon på djuret, har istället ett väl igenkännbart T-format ben). Den första egenskapen hos köttet från Garronese Veneta som används för att göra Costate är utan tvekan mörheten som erhålls från tre viktiga faktorer: den mycket fina muskelstrukturen, den begränsade mängden fett och den låga närvaron av kollagen. Mogning är en naturlig process, som överstiger 30 dagar för bakre delen av djuret, det vill säga den tid som krävs för att muskelfibrerna ska slappna av helt, vilket främjar produktens mörhet och ökar utvecklingen av dofter och aromer vid tillagning. Köttet, som används av Macelleria Fratton, är delikat, lätt och harmoniskt, perfekt för att imponerar i köket. En verklig delikatess för köttälskare! Förpackning: vakuum. Köttets ursprung: Veneto.
