Beskrivning
Fiocco är den mindre och muskulösa delen av den bakre delen av grislåret, hämtad från samma del som den mer kända Culatello. Bearbetningen är mycket enkel och är i stort sett identisk med den för Culatello. Fiocco är erkänt som en traditionell italiensk jordbruksprodukt typisk för Emilia Romagna och dess produktionsområde ligger just i västra Emilia och särskilt i Bassa Parmense och i vissa områden i provinsen Piacenza. Fiocco är en underskattad charkprodukt och ändå är den så god! Man tänker ofta att Fiocco är "resterna" av skinkan eller den yngre brodern till Culatello. Låt er dock inte luras av de banala rykten som finns på nätet, som ofta är resultatet av djup desinformation om italiensk mat. Fiocco i allmänhet, men särskilt hos Del Sante, har ett viktigt värde och kommer från DOP-skinkor från tunga nationella grisar; en produkt som man har stor respekt och omsorg för i bearbetningen. Skillnad mellan fiocco och culatello De största skillnaderna mellan Fiocco och Culatello finns faktiskt i mognadsprocessen: Fiocco, som är en magrare charkprodukt, kräver en kortare mognadstid på minst 7 eller 8 månader (Culatello kräver minst 10). Det är just dess korta mognadstid som ger den dess karakteristiska söta och elegant salta smak.