Fiocco är den minsta och mest muskulösa delen av den bakre delen av grishöften, hämtad från samma del som den mer kända Culatello. Bearbetningen är mycket enkel och nästan identisk med den för Culatello: efter att höften skurits loss trimmas den med en stor kniv för att ta bort överflödigt kött och fett, vilket ger den dess typiska avlånga och rundade form. Fiocco är erkänd som en traditionell italiensk jordbruksprodukt typisk för Emilia Romagna, med produktionsområde i västra Emilia, särskilt i Bassa Parmense och vissa områden i provinsen Piacenza. Vanligtvis tror man att Fiocco är en "restprodukt" från skinkan eller den yngre släktingen till Culatello, men det är en värdefull charkprodukt som kommer från DOP-skinkor från tunga inhemska grisar, bearbetad med respekt och omsorg. De huvudsakliga skillnaderna mellan Fiocco och Culatello gäller lagringen: Fiocco, som är magrare, kräver en lagringstid på minst 7-8 månader, medan Culatello kräver minst 10 månader. Den korta lagringen ger Fiocco en söt och elegant salt smak. Båda charkprodukterna är benfria, till skillnad från Prosciutto di Parma där höften inte avbenas.
Kostnader på kr28,90, gratis från kr210,00
Fiocco är den minsta och mest muskulösa delen av den bakre delen av grishöften, hämtad från samma del som den mer kända Culatello. Bearbetningen är mycket enkel och nästan identisk med den för Culatello: efter att höften skurits loss trimmas den med en stor kniv för att ta bort överflödigt kött och fett, vilket ger den dess typiska avlånga och rundade form. Fiocco är erkänd som en traditionell italiensk jordbruksprodukt typisk för Emilia Romagna, med produktionsområde i västra Emilia, särskilt i Bassa Parmense och vissa områden i provinsen Piacenza. Vanligtvis tror man att Fiocco är en "restprodukt" från skinkan eller den yngre släktingen till Culatello, men det är en värdefull charkprodukt som kommer från DOP-skinkor från tunga inhemska grisar, bearbetad med respekt och omsorg. De huvudsakliga skillnaderna mellan Fiocco och Culatello gäller lagringen: Fiocco, som är magrare, kräver en lagringstid på minst 7-8 månader, medan Culatello kräver minst 10 månader. Den korta lagringen ger Fiocco en söt och elegant salt smak. Båda charkprodukterna är benfria, till skillnad från Prosciutto di Parma där höften inte avbenas.
