Det ekologiska shu puer teet (kokt) mini portioner är en mycket praktisk produkt eftersom den säljs i bekväma engångsdoser i kvadratisk form eller i en liten skål (kallad Tuo i Kina). Båda formaten av detta te är tillverkade av blad som kommer från det bergiga området i Wuliang, som ligger nära staden Dali i den mellersta och västra delen av Yunnan. De kvadratiska bitarna samlas i en pappersförpackning med 2 stycken om 20g vardera, medan Tuo finns i en tygpåse som väger cirka 120 gram, vilket alltså omfattar ett tjugotal bitar. De pressade puer i små kvadrater möjliggör en bättre inspektion av de torkade bladen och för att sprida smakerna vid flera infusioner, medan de mini Tuo frigör sin smak på ett mer omedelbart och intensivt sätt. När det kommer till smaker har mini portionerna av puer shu en ganska beständig fermenterad smak, kapabel att uttrycka sig på olika sätt på gommen. I de första klunkarna upplevs faktiskt en mycket intensiv söt smak som följds av olika nyanser med fermenterad karaktär och en ganska kraftfull kropp. I det här fallet leder fermenteringsprocessen till en lätt smak av örtlunga likör, med inslag av trä och en lätt balsamisk avslutning. Med tanke på de nämnda egenskaperna representerar infusionen av detta puer i den praktiska formen mycket väl typiska drag av kategorin kokta produkter eller shu. Shu Puer Te Mini Tuo: förpackning om 120g (cirka ett tjugotal bitar). Ursprungsort: Wuliang - Yunnan, Kina. Produktion: efter skörd lämnas bladen att vissna i solen under en viss tid beroende på producenten, innan de går vidare till "grön dödande"-steget, liknande det som används för att producera gröna teer. Det speciella här är att bladen inte värms upp lika mycket som vid ett grönt te, så att vissa enzymer som kan förändra smaker över tid bevaras. När de är kokta antas bladen i stora mängder och staplas i stora högar. Den vegetabiliska massan placeras på detta sätt fuktas sedan och täcks med dukar för att behålla värmen och påbörja fermenteringsprocessen. Här måste producenten skickligt röra bladen och lätt fukta dem, för att säkerställa att fermenteringen pågår jämnt och sprider sig så homogent som möjligt. När denna bearbetning är klar, vilket kan ta mellan 20 till 70 dagar, breds bladen ut och lämnas i kontakt med luften, så att de mikroorganismer som ansvarar för fermenteringen torkar och dör, vilket lämnar den färdiga produkten. När man kommit hit kan man (eventuellt) fortsätta med att pressa puer, så att det får de bästa förutsättningarna för att transporteras och åldras. För att pressa bladen passerar de genom en stark ångstråle i några sekunder för att mjukna yttre och sedan tryckas i sin form av liten skål eller kvadrat. För att säkerställa att denna struktur förblir fast över tid lämnas säcken under timmar under en sten eller en mekanisk press, medan bladen förlorar den återstående fukt som de fått från ångan i det föregående steget. Förberedelse: vi rekommenderar starkt att infusionera detta te på traditionellt kinesiskt sätt (gong fu cha) för att få den bästa smaken från dessa blad. Genom att följa denna beredning kan man placera en mini Tuo eller en kvadrat i en gaiwan på cirka 100 ml för att få fler infusioner med olika smaker. Efter en kort preliminär sköljning vid 100°C för att börja separera bladen från deras komprimerade form kan man gå vidare med en första infusion på 10 sekunder och efter det, medan man håller vattnet vid samma temperatur, kan man öka infusionstiden med 5 sekunder varje gång i förhållande till föregående infusion (10 - 15 - 20…). Detta te har en livslängd på cirka 7 infusioner. För en klassisk beredning i västerländsk stil rekommenderar vi en mini Tuo i en kopp på 200 ml med vatten vid 100°C under en infusionstid på två minuter. Det är också fördelaktigt att göra en preliminär sköljning på cirka 15 sekunder, för att maximera smakerna från bladen inuti Tuo eller kvadraten. Teet kan filtreras för lättare konsumtion under provsmakningen och även de angivna infusionstiderna ska betraktas som rent vägledande, så man kan justera även efter sin egen smak. Det rekommenderas att förvara på en sval och torr plats, borta från direkt solljus.