Domuz yağları, Mantova'da Greppole olarak da adlandırılır, başlangıçta yoksul, kırsal bir gıda olarak doğmuş ve masada sıklıkla polenta ile birlikte sunulmuştur. Bugün ise daha çok aperatif sırasında tüketilen bir atıştırmalık haline geldi ya da ekmekler veya daha az lezzetli yemekleri tatlandırmak için kullanılmaktadır. Domuz yağları: nedir? Domuz yağları, domuz etinden ve daha spesifik olarak domuzun yağından gelir. Derinin yağ dokusundan ayrılması ve bu dokunun küp şeklinde kesilmesiyle üretilir. Ardından, düşük ateşte yavaş pişirme işlemi başlar. Doku suyunun çıkartılması ve yağların eritilmesi gerekir. Geriye kalan katı, bir mutfak bezi ile elle sıkılır, sonra domuz yağları tuzlanır ve baharatlandırılır. Sonrasında fazla yağın süzülmesi için presleme işlemi yapılır. Böylece bu çıtır domuz eti yağları ve çok lezzetli bir ürün elde edilir. Pedrazzoli Domuz Yağları, tam tedarik zinciri. Pedrazzoli, tamamen aile işletmesi olan, orta ölçekli salamura üreticilerinden biridir ve tam tedarik zincirine sahiptir: hayvan yemi için tahıllardan nihai ürünün işlenmesine kadar. Bugün hala İtalyan şarküteri ürünleri üretiminde en dikkate değer imzalardan biri olarak yer almaktadır. Biyolojik tarımda öncü olup, 1996 yılında 'Haziran' adını verdikleri bir biyolojik ürün serisini sunan ilk firma oldular.