Coppa, Emilia Romagna bölgesine ve özellikle Parma ve Piacenza'ya özgü özel bir salam türüdür. Bu coppa, Parma'da yüksek kaliteli domuz eti ile üretilir ve ardından Roncolato ailesinin Roncà'daki La Casara mandırasının mahzenlerinde olgunlaştırılır. Olgunlaştırma, beyaz şarabın 6 ay boyunca olgunlaştırılmış coppa ile temas ettirilmesiyle gerçekleşir. Bu şekilde şarap, hücresel osmoz yoluyla etin içine daha fazla nüfuz eder ve onu özellikle yumuşak ve hoş aromalarla kokulu hale getirir. Kullanılan beyaz şarap, Lessinia'nın Verona bölgelerinden gelen yerel Durella üzümünden elde edilen tipik bir şaraptır.