Bu Monte Veronese DOP "eski" olarak tanımlanabilir. Çiğ inek sütü kullanılarak üretilmiş ve 12-18 ay olgunlaştırılmıştır. Kabuk ince ve elastiktir, iç kısmın rengi özellikle yaz aylarında inci beyazından saman sarısına kadar değişir. Orta büyüklükte gözlere sahiptir. Özellikle yaz aylarında çok çiçekli bal ve taze tereyağı kokusu verir. Tat olarak yoğun ve tuzludur, hoş bir bademimsi bitişe sahip güzel bir tat kalıcılığı vardır.