Bu Monte Veronese DOP "eski" olarak tanımlanabilir. Çiğ inek sütünden üretilmiş ve 12-18 ay olgunlaştırılmıştır. Kabuk ince ve elastiktir, iç kısmın rengi inci beyazından saman sarısına kadar değişir, özellikle yaz aylarında. Orta büyüklükte gözlere sahiptir. Binbir çiçek balı ve taze tereyağı kokusu verir. Tat olarak yoğun ve tuzludur, hoş bir bitişle güzel bir tat kalıcılığına sahiptir.