Montebore piemontese Presidio Slow Food yarım kalıp

Società Cooperativa Agricola Vallenostra'nın Piyemonte Montébore peyniri gerçek bir lezzet! Yüzyılların geçişine direnen ve tamamen yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığı zorlukları aşan gerçekten eşsiz bir peynir. Bu peynir, adını, Alessandria iline bağlı Dernice belediyesinin bir mahallesi olan Val Curone'deki aynı isimli köyden alır ve Grue ve Borbera vadileri arasında bir su bölümü olan bu bölgede yüzyıllardır üretilmektedir. %75 çiğ inek sütü ve %25 koyun sütü karışımı kullanılarak üretilir, bu da ona benzersiz ve taklit edilemez bir tat verir. Çok katlı klasik bir düğün pastasına benzeyen ilginç şeklinin, Montébore kalesinde bulunan eski yıkık kuleden ilham alınarak yaratıldığı düşünülmektedir ve genellikle çapı azalan üç robiola üst üste konularak oluşturulur. Montebore: Tarihi Yüzyıllara dayanan bir geçmişe sahip olan bu peynirin kökenlerinin, IX. yüzyıla kadar uzandığı ve Giarolo Dağı'nda bulunan Santa Maria di Vendersi Benediktin manastırının ustalıkla yönettiği peynir yapım sanatıyla bağlantılı olduğu düşünülmektedir. Ancak Piyemonte Montébore peynirinin üretimi, II. Dünya Savaşı sonrası dönemde, vadilerden şehirlere yoğun göçün yaşandığı ve uzun zamandır bir bölgenin kimliğinin sembolü olan tüm bu köylü geleneklerinin kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kaldığı bir dönemde aniden durdu. Sadece daha yakın zamanlarda, 1999 yılında, yerel Presidio Slow Food'un sorumlusu Maurizio Fava, tarifin ve geleneksel peynir yapım tekniğinin son koruyucusu Carolina Bracco'yu bulmayı başardı ve Montébore peynirini eski ihtişamına kavuşturarak üretimine yeniden hayat verdi. Società Cooperativa Agricola Vallenostra, İtalya'da, kurallara uygun olarak, Presidio Slow Food Montébore'yi ticari olarak pazarlayan ilk üretici oldu.