Tam tam sütüne doğranmış yabani nepeta eklenir ve ardından bitkisel kaynaklı peynir mayası ile pıhtılaşma işlemine geçilir. Nepeta, İtalya'nın çeşitli bölgelerinde bulunabilen bir aromatik bitkidir. Bu durumda, Sicilya'dan gelmektedir ve aromatikliği ile diğerlerinden, özellikle kuzeyde bulunanlardan belirgin şekilde ayrılır. Özelliği hafif ve hoş bir nane balsamik kokusuna sahip olmaktır. Peynir daha sonra en az 20 - 30 gün olgunlaştırılır. Özelliği hafif çiçekli bir kabuğa sahip olmakla birlikte, ağızda kesinlikle yoğun ve kremalı bir dokuya sahip olmaktır.