Pannerone di Lodi 500g

Caseificio Carena'nın Pannerone di Lodi'si, bir zamanlar sadece benzerlik nedeniyle "beyaz gorgonzola" olarak adlandırılan, ünlü küflü peynirle hiçbir akrabalığı olmayan gerçek bir Lodi spesiyalitesidir. Pannerone sadece çiğ süt ve peynir mayası ile yapılır ve genel olarak diğer İtalyan peynirlerinden tuzlama işlemine tabi tutulmaması ve yüksek olgunlaşma sıcaklıkları ile ayrılır. Pannerone: karmaşık bir peynir Pannerone oldukça taze bir peynirdir: sadece 10 günlük bir olgunlaşma süresine sahiptir. Bir kalıp 12-13 kilo ağırlığındadır, silindirik şekildedir, 25-30 santimetre çapında ve 20 santimetre yüksekliğindedir, ince, pürüzsüz, saman sarısı renginde bir kabuğa sahiptir. Hamuru krema beyazı renginde, yaygın gözlü, yumuşak ve çok kokuludur. Tuzu olmayan bakteri florasının aktivitesi sonucu tadı oldukça karmaşık ve özeldir. Bu, neredeyse yok olmasına neden olmuştur. Pannerone'un Tarihi Pannerone adı, Lodi lehçesinde süt kreması, krema anlamına gelen "panéra" kelimesinden gelir. Bunun nedeni, yapımında sadece krema açısından zengin tam süt kullanılmasıdır. Bu peynirin ilk tarihi izleri, Napolyon'un Lodi köprüsü savaşından önce, yüksek enerji içeriğiyle bilinen bu peynirle birliklerini beslediği döneme kadar uzanır. İkinci Dünya Savaşı'ndan önce, Pannerone tüm Lombardiya ovasında üretilirken, bugün sadece bir mandıra tarafından üretilmektedir.