Koyun Peyniri di Fossa DOP, Rubicone'da, Forlì, Romagna'da doğar. Özellikle olgunlaşması bu bölgelere özgü yüzyıllık bir gelenektir ve kaliteli ve ünlü ürünlerin yaratılmasını sağlar. Sizler için Fosse Venturi tarafından üretilen fossa koyun peynirini seçtik; bu üretici en iyi performanslara ve uzun süreli prestij geleneğine sahiptir. Bu fosalar, kayalardaki büyük boşluklardır ve burada peynir 90-100 gün boyunca bekletilir. Ova peynirleri, bu şekilde tipik ve benzersiz aromatik bileşenler ile zenginleşir: lezzetli ve tatlı hale gelirler, özel bir yoğunluğa sahip olup ağızda kremsi bir his bırakırlar. Bu peynirlerin garip ve düzensiz şekli, birbirlerinin üzerine yerleştirildiklerinden ve bu nedenle en az üç ay boyunca fosada ezilmesinden kaynaklanmaktadır.