İtalyan peynir üretiminin klasiklerinden biridir ve Campania'nın güney mozzarella geleneğinden doğmasına rağmen, 19. yüzyılda Po Ovası bölgelerinde yerleşmiştir. Farklı şekil ve olgunlukta olan Provolone piccante DOP, keçi peyniri mayası kullanımı ve 3 ila 12 ay arasında değişen olgunlaşma süresi ile tatlı olandan ayrılır. Baharatlılık dengelidir ve peynirin genel tatlarının yoğunluğunu artırır. Daha kremamsı olup elastik değildir, iyi süt ve eritilmiş tereyağı aromalarına sahiptir.