Salumificio Pedrazzoli'nin sarımsaklı siyah ev yapımı pancettası, kabuksuzdur, sarımsak içerir ve dış yüzeyi karabiber tozu ile aromalandırılmıştır. Bu ürün, domuzun karın bölgesinin orta kısmı kullanılarak hazırlanır; bu kısım kare şeklinde kesilir, kenarları düzeltilir ve kabuğu çıkarılır. Parça, deniz tuzu, karabiber ve karanfil karışımı ile kuru tuzlanır, ardından karabiber tozuna bulandıktan sonra doğal bağırsakta sarılır ve bağlanır. Olgunlaşma serin ortamlarda en az 30 gün sürer. Pancetta'nın tarihi kökenleri Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzanır; o zamanlar lejyonerlere her üç günde bir dilim olarak verilirdi. Sonraki dönemlerde, özellikle Longobard döneminde, pancetta işçilerin mevsimlik iş başlangıcında aldıkları bir ödeme şekli olarak da kullanılmıştır.