Sarımsaklı Tam Ev Yapımı Siyah Pancetta

Salumificio Pedrazzoli'nin Sarımsaklı Tam Ev Yapımı Siyah Pancetta'sı derisizdir, sarımsaklıdır ve dış kısmı siyah biber tozuyla aromalandırılmıştır. Bu ürünü elde etmek için domuzun kare şeklinde kesilmiş, düzeltilmiş ve derisi alınmış karın kısmı kullanılır. Parça, deniz tuzu, karabiber ve karanfil karışımı ile kuru tuzlanır, ardından siyah biber tozuna sarılır ve doğal bir kılıfa doldurularak bağlanır. Olgunlaşma serin ortamlarda gerçekleşir ve en az 30 gün sürer. Tarihi Pancetta'nın kökeni, Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzanan eski bir tarihe sahiptir; o zamanlar her üç günde bir lejyonerlere dilim olarak verilirdi. Daha sonraki dönemlerde, Lombard döneminde olduğu gibi, mevsimlik işlerin başında duvar ustalarına pastırma dilimleriyle ödeme yapıldığı bir ödeme şekli de olmuştur.