Sarımsaklı Yarım Ev Yapımı Siyah Pancetta

Salumificio Pedrazzoli'nin Sarımsaklı Ev Yapımı Siyah Pancetta'sı derisizdir, sarımsaklıdır ve dış kısmı siyah biber tozuyla aromalandırılmıştır. Bu ürünü elde etmek için domuzun karın bölgesinin orta kısmı kullanılır, kare şeklinde kesilir, düzeltilir ve derisi alınır. Parça, deniz tuzu, karabiber ve karanfil karışımı ile kuru tuzlanır, ardından siyah biber tozuna sarılır, doğal bir kılıfa doldurulur ve bağlanır. Olgunlaşma serin ortamlarda gerçekleşir ve en az 30 gün sürer. Tarihi Pancetta'nın kökeni, Roma İmparatorluğu dönemine kadar uzanan eski bir tarihe sahiptir; o zamanlar her üç günde bir lejyonerlere dilim olarak verilirdi. Daha sonraki dönemlerde, Lombard döneminde olduğu gibi, mevsimlik işlerin başında duvar ustalarına pastırma dilimleriyle ödeme yapıldığı bir ödeme şekli de olmuştur.