Tè Oolong Dong Ding, Tayvan'dan gelen oldukça ünlü bir oolong türüdür ve 80'li yıllardan günümüze kadar çok değişmiştir. Bu çay yaklaşık kırk yıl önce pazarı fethetmeye başladığında, yüksek oksidasyon seviyesine sahipti ve koyu kahverengi bir renk veren yoğun bir pişirme işlemine tabi tutuluyordu. Günümüzde, Lugu Dağı çevresindeki aynı tayvan bölgesinden gelmesine rağmen, bu ürün genellikle daha az okside edilmiş ve kavrulmuş olarak hazırlanıyor, çünkü günümüzde genel tat daha az dumanlı ve tanenli bir oolong karakterini tercih ediyor. Bu yeni Dong Ding'in tadımları hakkında, seçkimizde biraz daha derin bir tat elde etmek için pişirme süresine odaklanılması hedeflenmiştir. Tadım sırasında, ahşap tonlarına sahip tat nüansları ve arka planda gelen balsamik ve koyu bir tonla karakterize edilen bazı bitkisel notaları da hissedebileceksiniz. Katalogumuzdaki diğer Dong Ding ile karşılaştırıldığında, bu, pişirmenin verdiği hafif acı bir tat ile geri planda kalacaktır ve geçmişe daha benzer bir üretim yaklaşımı sunarak modern, daha yumuşak ve taze stilin etkilerini açığa çıkaracaktır. Tayvan'dan gelen oolong Dong Ding, koyu yeşil ve askeri yeşil renkte parlak yüzeye sahip, oldukça sıkı yuvarlanmış yaprakları ile birlikte gelir, saplardaki açık kahverengi ve okra tonlarıyla beraber. Demliğinde, çay, uzakta kakao ve hafif baharat tadında fındık kavrulmuş aromalar açığa çıkarırken çiçeksi, hafif otlu ve taze bir tat hissedilir. Kadehte, sıvı saman sarısı renginde ve biraz pembe yansımalara sahiptir. Tayvan'dan gelen oolong Dong Ding'in ilk infüzyonu, karamel ve vanilya tadlarını çağrıştırırken, ardından beyaz çiçeklerin kolayca tanınabilir hafif notaları gelir. İkinci infüzyon ile birlikte, bu çayın yoğunluğu daha yoğun ve yağlı bir hale gelir, çiçeksi notalarla harmanlanmış sütlü bir notası vardır. Ayrıca tamamen astringent olmayan, taze otlu bir olurken kavrulmuş fındık ve karamelize badem notaları da hissedilecektir. Üçüncü infüzyon, şu anda çok daha yoğun beyaz çiçek notalarını getirir, bu da mor salkım ve magnolyanın da aralarında bulunduğu notalardır. Süt tatlılığı daha güçlenir ve vücut yapısının yoğunluğu ile birlikte krema, süt ve balı düşünmenizi sağlar. Sonuçta, dilin kenarlarında hissedilen çok hafif bir narenciye notası ortaya çıkar. Tayvan'dan gelen oolong Dong Ding çayının ilk yudumundaki tat, muhteşem bir mor salkım, zambak ve orkide çiçek buketini akla getirir. Ardından kavrulmuş badem notaları ve hafif bir kömür notası gelir. Vücut yapısı yoğun ve neredeyse kremalıdır, tat sütlü ve tereyağlı notalarla birlikte, krema pastacılığına bir ipucu ile birlikte gelir. Hiçbir acılık ya da astringentlik yoktur. Kalıcılık çiçeksi ve son derece tatlıdır, dilde ve damakta şekerli bir his bırakır. Lugu Dağı, Nantou - Tayvan. Toplandıktan sonra yapraklar, birkaç saat güneşte kurutulmasına müteakip bambu tepsilerde kapalı olarak dinlenmeye bırakılır. Buradan, yaprakların el yordamıyla yapılan masaj ile oksidasyon süreci başlatılır. Arzu edilen oksidasyon seviyesi (yaklaşık %40) elde edildiğinde, çay bir sonraki aşamaya geçer; burada yapraklar, enzimatik aktiviteyi durdurmak ve ürün özelliklerini sabitlemek için kömür ile ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Bu fırın aşamasından sonra, yapraklara el ile nihai şekil verilerek kendilerine daha iyi aroma korumaları için yuvarlanması sağlanır. Ürün artık tat profillerini değiştirmek için birkaç kez kavrulabilir ve kurutulduktan sonra yuvarlanmış olan şekilini koruyarak nihayet tüketim için hazırlıklı olur. Bu çayın mümkün olan en iyi tadını almak için geleneksel çin hazırlama metodu (gong fu cha) kullanılarak demlemesini şiddetle tavsiye ediyoruz. Bu hazırlama yöntemini takip ettiğinizde, yaklaşık 150 ml'lik bir gaiwan'da 5 gram yaprak (yaklaşık 3 tatlı kaşığı) kullanarak çeşitli tatlar elde edecek daha fazla demleme gerçekleştirebilirsiniz. Yaprakları 90°C'lik suda kısa bir şekilde duruladıktan sonra, ilk infüzyona 15 saniye süreyle başlayabilir ve ardından suyu bu sıcaklıkta tutarak her defasında bir 5 saniye daha artırabilirsiniz (15 - 20 - 25 ...). Bu çay yaklaşık 6 infüzyon süresine sahiptir. Batı tarzı klasik hazırlama için, 200 ml'lik bir bardakta 90°C'lik su ile 3 gram yaprak (yaklaşık 2 tatlı kaşığı) kullanarak bir buçuk dakika demlemesini öneriyoruz. Eğer bu çayı farklı yaprak miktarları ile demlemeyi denemek istiyorsanız, yaprağın sıvı içinde serbestçe genişlemesine olanak tanıyan uygun miktarı göz önünde bulundurmalısınız. Bu şekilde, bu ürünü en üst düzeyde faydalanacak ve tat maddelerinin çekilmesini engellemeyeceksiniz. Çayın tadımını kolaylaştırmak için süzülebilir ve yukarıdaki demleme süreleri yalnızca öneri niteliğindedir, bu yüzden kişisel damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Hava almayan serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzakta saklanması önerilir.