Friselle, Puglia geleneğinin klasiklerinden olup, çıtır ve hafiftir; domates, sızma zeytinyağı ve kekik ile doldurmak için mükemmeldir veya sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir. Tam buğday unu ve 00 tipi unun kombinasyonu hamura daha lezzetli ve dengeli bir tat verir.
Kuru mayayı ve şekeri 100 ml ılık suda eritin ve köpürene kadar 10 dakika dinlendirin.
Büyük bir kaseye iki unu ve tuzu ekleyin; erimiş mayayı ve kalan suyu ilave edin.
Yaklaşık 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar; yoğurma işleminin sonuna doğru sızma zeytinyağını ekleyin.
Hamuru nemli bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru tekrar alın ve küçük ekmekçiklere benzeyen uzun ince silindirler halinde şekillendirin.
Silindirleri yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin ve 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarın, soğumaya bırakın ve silindirleri ortadan ikiye kesin; klasik uzun halka şeklini elde edin.
Friselleleri tamamen kurutup çıtır hale gelmeleri için 100-120°C'de yaklaşık 30-40 dakika daha fırına verin; pişmenin ortasında çevirin.
Büyük kase
Nemli bez
Fırın tepsisi
Fırın
Kesme tahtası ve bıçak
Oda sıcaklığında 2-3 gün kağıt poşette veya ekmek saklama kabında muhafaza edin. İlk pişirmeden sonra dondurulabilir ve ikinci kurutmadan önce çözdürülebilir.
Servis için: friselleleri hızlıca suda ıslatın, hafifçe süzün ve taze domates, sızma zeytinyağı, kekik ve bir tutam tuz ile tatlandırın.
Italia, Puglia
| Enerji (kcal) | 339,25 |
| Karbonhidrat (g) | 32,06 |
| şekerler (g) | 1,87 |
| Yağlar (g) | 21,86 |
| doymuş yağ (g) | 3,12 |
| Protein (g) | 5,01 |
| Lif (g) | 1,14 |
| İndirim (g) | 0,42 |
