Safranlı risotto, aynı zamanda "Risotto alla milanese" olarak bilinen, Lombardiya geleneğinin zarif ve zamansız bir yemeğidir. Altın rengi ve safranın yoğun aroması onu şıklığın bir simgesi yapar; hem kutlama öğünleri hem de evde özel bir akşam yemeği için uygundur.
Hazır et veya sebze suyunu ısıtın ve sıcak tutun.
Bir tencerede yağı ve tereyağının yarısını ısıtın. Liofilize edilmiş kuru soğanı ekleyin ve sıcak yağda birkaç an rehidrate olmasına izin verin.
Pirinci ekleyin ve taneler hafifçe saydamlaşana kadar 2 dakika kavurun, karıştırarak.
Pişirmeye, her seferinde bir kepçe sıcak et/sebze suyu ekleyerek başlayın, sürekli karıştırarak.
Pişirmenin ortasında safranı biraz sıcak et/sebze suyunda çözün ve pirince ekleyin. Tipik altın rengini ve benzersiz aromasını alacağını göreceksiniz.
Pirincin al dente olana kadar (yaklaşık 16-18 dakika) su ekleyerek pişirmeye devam edin.
Ocağın üzerinden alın, kalan tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano ile karıştırın. Tipik kremamsı dokuyu elde etmek için kuvvetlice karıştırın.
Üzeri kapalı olarak bir dakika dinlendirin ve hemen servis yapın; yanında iyi bir kırmızı şarapla sunun.
Tencere (veya geniş tencere)
Kepçe
Tahta kaşık veya spatula
Peynir rendesi
Şarap eşleştirmesi
Italia, Lombardia
| Enerji (kcal) | 211,17 |
| Karbonhidrat (g) | 6,63 |
| şekerler (g) | 2,7 |
| Yağlar (g) | 19,63 |
| doymuş yağ (g) | 4,08 |
| Protein (g) | 2,3 |
| Lif (g) | 0,33 |
| İndirim (g) | 0,15 |
