Açık bira ile tatlandırılmış, tereyağı ve Parmigiano Reggiano ile krema kıvamında porçini mantarlı risotto, zengin ve sarıcı bir tabak.
Porçini mantarlarını temizleyin: varsa toprağı çıkarın, gerekiyorsa hızlıca durulayın ve kurulayın. Dilimleyin.
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı yağ ve bir parça tereyağı ısıtın, ezilmiş sarımsağı ekleyin ve mantarları yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin, sıvıları salıp tekrar emene kadar. Hafifçe tuzlayın ve bir kenara alın.
Sebze suyunu hazırlayın ve düşük ateşte sıcak tutun.
Risotto tenceresinde kalan yağı ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Düşük ateşte rengi değişmeden öldürün.
Tenceredeki pirinci ekleyin ve 2 dakika kavurun, taneler parlak hale gelene kadar karıştırın.
Açık bira ile alkolü buharlaştırın ve neredeyse tamamen buharlaşmasına izin verin.
Sıcak sebze suyunu bir kepçe eklemeye başlayın, sık sık karıştırın; önceki sıvı neredeyse emildiğinde diğerini ekleyin. Pirinç al dente olana kadar yaklaşık 15-18 dakika pişirmeye devam edin.
Pişirmenin ortasında veya son 5 dakikada sotelenmiş mantarları (birkaçını süslemek için ayırın) ekleyin ve istenen pişme yoğunluğuna ulaşana kadar sebze suyu eklemeye devam edin.
Ateşten alın, kalan tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano ile karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
1 dakika dinlenmeye bırakın, doğranmış maydanoz ve ayırdığınız mantarlar ile sıcak servis edin.
Risotto tenceresi
Mantar tavası
Ahşap kaşık
Kepçe
Buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 2 gün saklayın. Servis etmeden önce biraz sebze suyu veya su ile ısıtın.
Daha yoğun bir tat için 20 g kadar rehidre edilmiş kurutulmuş porçini mantarını suya ekleyebilirsiniz; risottoyu buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz.
Italia, Lombardia
| Enerji (kcal) | 138,05 |
| Karbonhidrat (g) | 4,94 |
| şekerler (g) | 1,78 |
| Yağlar (g) | 10,78 |
| doymuş yağ (g) | 2,49 |
| Protein (g) | 2,99 |
| Lif (g) | 4,04 |
| İndirim (g) | 0,17 |
