Tam buğday makarnası, ricotta, 24 aylık Dağ Parmigiano Reggiano ve ceviz ile doldurulmuş, kremalı Parmesan sosu ve taze biberiye ile servis edilen narin agnolotti. Modena Apeninlerinin otantik tatlarını sevenler için mükemmel, zengin ve rustik bir ana yemek.
Bir hamur tahtasında unları havuz şeklinde dökün, bir tutam tuz, yumurtalar ve yağı ekleyin.
Pürüzsüz ve homojen bir karışım elde edene kadar enerjik bir şekilde yoğurun. Streç filmle kapatın ve 30 dakika dinlendirin.
İç harcı için: Cevizleri ince ince doğrayın ve bir kasede ricotta, rendelenmiş Parmigiano Reggiano, bir tutam tuz, karabiber ve muskat ile karıştırın.
Karışımı kremamsı hale gelene kadar çalışın.
Agnolotti için: Hamuru ince yapraklar halinde açın (yaklaşık 2 mm).
Yaprağın yarısına düzenli aralıklarla küçük ceviz büyüklüğünde iç harcı koyun, diğer yarısı ile kapatın ve kenarları iyice kapatın, havayı çıkarın.
Agnolottileri tırtıklı bir tekerlek veya bir kesici ile kesin.
Unlanmış bir tepsiye yerleştirin.
Sos için: Küçük bir tencerede tereyağını biberiye ile eritin, ardından kremayı ve sütü ekleyin, kaynama noktasına getirin.
Biberiyeyi çıkarın, rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu (50g) ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.
Agnolottileri bol tuzlu suda yaklaşık 6 dakika pişirin.
Nazikçe süzün ve kısa bir süre Parmesan sosunda çevirin.
Hemen servis yapın, birkaç ceviz içi ve taze biberiye dalı ile süsleyin.
Hazırlandığı anda tüketin. Çiğ agnolottiler, unlanmış bir tepsi üzerinde, streç filmle kaplanarak buzdolabında en fazla 1 gün saklanabilir veya dondurulabilir.
Taze makarna yapımında el becerisi ve agnolotti oluştururken dikkat gerektirir.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 296,69 |
| Karbonhidrat (g) | 22,28 |
| şekerler (g) | 1,79 |
| Yağlar (g) | 17,71 |
| doymuş yağ (g) | 7,53 |
| Protein (g) | 12,94 |
| Lif (g) | 1,06 |
| İndirim (g) | 0,11 |
