Tam buğday hamurundan yapılmış narin agnolottiler, ricotta, 24 aylık Dağ Parmigiano Reggiano ve cevizle doldurulmuş, kremamsı Parmigiano sosu ve taze biberiye aromasıyla servis edilir. Modena Apenninlerinin otantik tatlarını sevenler için rustik, zengin ve sarıcı bir ilk yemek.
Un tezgah üzerine unları havuz şeklinde dökün, bir tutam tuz, yumurtalar ve yağı ekleyin.
Enerjik bir şekilde yoğurun, pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edin. Streç filmle kaplayın ve 30 dakika dinlendirin.
İç harcı için: Cevizleri ince ince doğrayın ve bir kasede ricotta, rendelenmiş Parmigiano Reggiano, bir tutam tuz, karabiber ve muskat cevizi ile karıştırın.
Karışımı kremamsı bir kıvama gelene kadar yoğurun.
Agnolotti için: Hamuru ince (yaklaşık 2 mm) açın.
Hamurun yarısına düzenli aralıklarla küçük iç harç topları yerleştirin, diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarları hava kalmayacak şekilde iyice kapatın.
Dişli bir merdane veya hamur kesici ile agnolottileri kesin.
Unlanmış bir tepsiye dizin.
Sos için: Küçük bir tencerede tereyağını biberiye ile eritin, ardından kremayı ve sütü ekleyin, kaynama noktasına getirin.
Biberiyeyi çıkarın, rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu (50g) ekleyin ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın.
Agnolottileri bol tuzlu suda yaklaşık 6 dakika pişirin.
Nazikçe süzün ve kısa süreliğine Parmigiano sosunda soteleyin.
Hemen servis yapın, üzerine birkaç ceviz içi ve taze biberiye dalı ile süsleyin.
Hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir. Çiğ agnolottiler unlanmış tepsi üzerinde streç filmle kaplanarak buzdolabında en fazla 1 gün saklanabilir veya dondurulabilir.
Taze hamur yapımında el becerisi ve agnolotti şekillendirmede dikkat gerektirir.
Italy, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 296,69 |
| Karbonhidrat (g) | 22,28 |
| şekerler (g) | 1,79 |
| Yağlar (g) | 17,71 |
| doymuş yağ (g) | 7,53 |
| Protein (g) | 12,94 |
| Lif (g) | 1,06 |
| İndirim (g) | 0,11 |
