Bütün enginarlar fırında kızartılır, 24 aylık Dağ Parmigiano Reggiano ve taze ot karışımı ile doldurulur, ardından altın rengini alana kadar gratine edilir: İtalyan seçkin ürünlerini ön plana çıkaran şık ve lezzetli bir başlangıç yemeği.
Enginarları temizleyin: sert yaprakları çıkarın, sapını (yaklaşık 2 cm bırakacak şekilde) ve dikenli ucu kesin. Yaprakları hafifçe açın.
Karanlıklaşmalarını önlemek için enginarları limonlu suya batırın.
Bir kasede rendelenmiş Parmigiano Reggiano, galeta unu, maydanoz, frenk soğanı, bir tutam tuz ve karabiber ile yağın yarısını karıştırın.
Enginarları süzün, kurulayın ve içlerini bir kaşık yardımıyla peynir ve galeta unu karışımı ile doldurun.
Enginarları hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dizin, kalan yağı üzerine gezdirin ve istenirse ezilmiş bir sarımsak dişi ekleyin.
Tepsiyi alüminyum folyo ile kapatın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış statik fırında 25 dakika pişirin.
Alüminyum folyoyu çıkarın ve enginarlar altın rengini alıp üzeri kızarana kadar 10 dakika daha pişirmeye devam edin.
Fırından çıkarın, üzerine taze frenk soğanı serpin ve hemen servis yapın.
Birkaç damla kestane balı
İçine kremalı inek sütü caciotta peyniri
En iyi çıtırlık için hemen tüketin. Buzdolabında hava geçirmez kapta en fazla 1 gün saklanabilir (servis öncesi fırında ısıtılmalıdır).
Ekstra gurme varyant: Servis yapmadan önce enginarların üzerine birkaç damla kestane balı ekleyerek tatlı-tuzlu mükemmel bir kontrast yaratabilirsiniz ve daha sosyal bir sunum elde edersiniz! Ya da içlerine kremalı inek sütü caciotta peyniri koyarak daha eriyen ve zengin bir versiyon yapabilirsiniz.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 75,1 |
| Karbonhidrat (g) | 4,23 |
| şekerler (g) | 2,33 |
| Yağlar (g) | 3,79 |
| doymuş yağ (g) | 1,15 |
| Protein (g) | 3,85 |
| Lif (g) | 4,78 |
| İndirim (g) | 0,14 |
