Yumuşak ama hafif bir ilk yemek: makarna sadece haşlama suyu, peynir ve sızma zeytinyağı ile elde edilen 24 aylık Parmigiano kremasıyla sarılır, krema kullanılmaz, böylece malzemelerin saflığı ve kuşkonmazların tazeliği ön plana çıkar. Bahar tadı patlaması, kremamsı ama nazik.
Kuşkonmazları yıkayın, sert olan uç kısmını kesin ve uçları bütün bırakarak küçük parçalara ayırın.
Kuşkonmazları tuzlu suda 2 dakika haşlayın, sonra süzün ve bir kenara alın.
Fettuccine'yi aynı kuşkonmaz suyunda çok al dente olacak şekilde haşlayın, süzün ve bolca haşlama suyunu ayırın.
Geniş bir tavada sızma zeytinyağı dökün, hemen rende Parmigiano ve az miktarda kaynar haşlama suyu ekleyin: pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırpıcı ile kuvvetlice karıştırın.
Fettuccine ve kuşkonmazları ekleyin, gerekirse yumuşak ve sarmalayan bir sos elde etmek için biraz daha haşlama suyu ekleyerek karıştırın.
Hemen servis yapın, üzerine taze çekilmiş karabiber ve isteğe bağlı olarak ekstra Parmigiano ekleyin.
Kremayı korumak için 1 günden fazla buzdolabında saklayın, ısıtmadan önce az miktarda sıcak su ekleyin.
Italia, Toscana
| Enerji (kcal) | 162,37 |
| Karbonhidrat (g) | 1,03 |
| şekerler (g) | 1,03 |
| Yağlar (g) | 11,89 |
| doymuş yağ (g) | 4,93 |
| Protein (g) | 12,52 |
| Lif (g) | 0,65 |
| İndirim (g) | 0,28 |
