Kremamsı zarafet ve çıtırlık: Pane edilmiş ve kızartılmış mantarlar, taze roka yatağı üzerinde servis edilir ve 12 aylık Frisona İnek Parmigiano Reggiano ile hazırlanan zengin bir sosla kaplanır. Gösterişli ve lezzetli bir başlangıç veya ana yemek, çıtır ekmek ve aromatik beyaz şarapla tadını çıkarın.
Mantarları nemli bir bezle temizleyin, topraklı kısmını çıkarın ve kalın dilimler halinde kesin.
Mantar dilimlerini una, ardından tuz ve karabiberle çırpılmış yumurtaya, son olarak ince galeta ununa bulayın.
Sıcak yağda (170-180°C) birkaç parça halinde altın rengini alana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kızartın. Kağıt havlu üzerine alın.
Küçük bir tencerede tereyağını eritin, kremayı ve sütü ekleyin ve kaynatmadan ısıtın.
Rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu ekleyin ve düşük ateşte pürüzsüz ve yoğun bir sos elde edene kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tabakta bir roka yatağı hazırlayın, üzerine sıcak kızarmış mantarları yerleştirin ve Parmesan sosuyla bolca gezdirin.
Üzerine yeni çekilmiş karabiber serpin ve hemen servis yapın, çıtır ekmek veya yapraklarla birlikte sunun.
Kızarmış mantarlar: en iyisi hemen tüketmek. Sos: üzeri kapalı olarak buzdolabında 1 gün saklanabilir; gerekirse hafifçe ısıtırken biraz süt ekleyin.
Italy, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 392,14 |
| Karbonhidrat (g) | 6,52 |
| şekerler (g) | 0,9 |
| Yağlar (g) | 38,57 |
| doymuş yağ (g) | 7,35 |
| Protein (g) | 4,79 |
| Lif (g) | 0,76 |
| İndirim (g) | 0,07 |
