Emilia geleneğinin bir yemeği, gurme bir yorumla: 60 aylık Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona'nın yoğun aromasıyla passatelliler, taze domates sosuyla öne çıkıyor. Peynirin uzun süreli olgunlaşması, aromatik notalar, yoğunluk ve benzersiz, kalıcı bir tat bırakıyor. Ihlamur Balı ile eşleştirmeyi deneyin: yanına küçük bir çay kaşığı, çiçeksi ve balsamik bir notayla şaşırtıyor.
Bir kasede rendelenmiş Parmigiano Reggiano'yu galeta unu ile karıştırın.
Yumurtaları, muskat cevizini, tuzu ve karabiberi ekleyin; karışımı kompakt ama yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini kapatarak 10 dakika dinlendirin.
Bu arada sosu hazırlayın: bir tavada sarımsağı yağda kavurun, doğranmış soyulmuş domatesleri ve fesleğeni ekleyin, 15 dakika pişirin ve tuzunu ayarlayın.
Özel demir veya geniş delikli bir patates ezici ile passatellileri doğrudan tuzlu kaynar su veya et suyu dolu bir tencerenin üzerine uzun şekilde oluşturun.
Passatellileri yaklaşık 2-3 dakika, yüzeye çıkana kadar pişirin.
Nazikçe süzün ve domates sosuna aktarın.
Passatellileri sosun içinde 1 dakika soteleyin, ekstra rendelenmiş Parmigiano ekleyerek karıştırın.
Hemen servis yapın, taze fesleğenle süsleyin ve isterseniz tabak kenarına bir çay kaşığı ıhlamur balı ekleyerek şaşırtıcı bir aromatik kontrast yaratın.
Passatelli demiri
Geniş delikli patates ezici
Mükemmel kıvamı takdir etmek için hemen tüketin. Artarsa, hava geçirmez şekilde kapalı olarak buzdolabında en fazla 1 gün saklayın. Dondurmayın.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 71,67 |
| Karbonhidrat (g) | 4,82 |
| şekerler (g) | 1,95 |
| Yağlar (g) | 3,65 |
| doymuş yağ (g) | 1,48 |
| Protein (g) | 4,47 |
| Lif (g) | 1,39 |
| İndirim (g) | 0,35 |
