Friselle sind ein Klassiker der apulischen Tradition, knusprig und leicht, perfekt zum Belegen mit Tomaten, nativem Olivenöl extra und Oregano oder als gesunder Snack. Die Kombination aus Vollkornmehl und Weizenmehl Typ 00 macht den Teig aromatischer und ausgewogener.
Die Trockenhefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
In einer großen Schüssel die beiden Mehle und das Salz vermengen; die aufgelöste Hefe und das restliche Wasser dazugeben.
Etwa 10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht; das native Olivenöl extra gegen Ende des Knetens zugeben.
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig erneut bearbeiten und lange, dünne Zylinder formen, ähnlich kleinen Brötchen.
Die Zylinder auf ein ausgelegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Zylinder längs halbieren, um die klassische längliche ringförmige Form zu erhalten.
Die Friselle zurück in den Ofen bei 100–120 °C geben und etwa 30–40 Minuten schonend trocknen, bis sie vollständig trocken und knusprig sind; dabei zur Halbzeit wenden.
Große Schüssel
Feuchtes Tuch
Backblech
Backofen
Schneidebrett und Messer
In einem Papiersack oder in einem Brotkasten bei Raumtemperatur 2–3 Tage aufbewahren. Sie können nach dem ersten Backen eingefroren und vor dem zweiten Trocknungsgang aufgetaut werden.
Zum Servieren: Die Friselle kurz in Wasser einweichen, leicht abtropfen lassen und mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra, Oregano und einer Prise Salz würzen.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 339,25 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,06 |
| davon Zucker (g) | 1,87 |
| Fette (g) | 21,86 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,12 |
| Proteine (g) | 5,01 |
| Ballaststoffe (g) | 1,14 |
| Verkauf (g) | 0,42 |
