Friselle sind ein Klassiker der apulischen Tradition, knusprig und leicht, perfekt zum Füllen mit Tomaten, Olivenöl und Oregano oder als gesunder Snack. Die Kombination aus Vollkornmehl und Farina 00 macht den Teig geschmackvoller und ausgewogener.
Löse die Trockenhefe mit dem Zucker in 100 ml lauwarmem Wasser auf und lasse es 10 Minuten ruhen, bis es schaumig wird.
Vermische in einer großen Schüssel die beiden Mehle und das Salz; gieße die aufgelöste Hefe und das restliche Wasser dazu.
Knete etwa 10 Minuten, bis du einen glatten und elastischen Teig erhältst, indem du das Olivenöl gegen Ende der Knetzeit hinzufügst.
Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch und lasse ihn etwa 1-2 Stunden gehen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Nimm den Teig wieder und forme lange, dünne Zylinder, ähnlich kleinen Brötchen.
Lege die Zylinder auf ein Backblech und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 200°C für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Nehme sie aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und schneide die Zylinder in der Mitte durch, um die klassische längliche Ringform zu erhalten.
Lege die Friselle erneut bei 100-120°C für etwa 30-40 Minuten in den Ofen, um sie vollständig auszutrocknen und knusprig zu machen, dabei in der Mitte der Backzeit wenden.
Große Schüssel
Feuchtes Tuch
Backblech
Backofen
Schneidebrett und Messer
In einem Papiersack oder einem Brotkasten bei Zimmertemperatur 2-3 Tage aufbewahren. Sie können nach dem ersten Backen eingefroren und vor dem zweiten Trocknen wieder aufgetaut werden.
Zum Servieren: Weiche die Friselle schnell in Wasser ein, lasse sie leicht abtropfen und würze sie mit frischen Tomaten, Olivenöl, Oregano und einer Prise Salz.
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 339,25 |
| Kohlenhydrate (g) | 32,06 |
| davon Zucker (g) | 1,87 |
| Fette (g) | 21,86 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,12 |
| Proteine (g) | 5,01 |
| Ballaststoffe (g) | 1,14 |
| Verkauf (g) | 0,42 |
