Knusprig außen und zart innen, ein großer Klassiker der italienischen Küche, ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Falls nötig, die Scheiben mit einem Fleischklopfer leicht plattieren, um sie gleichmäßig zu machen; beide Seiten leicht salzen und pfeffern.
Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.
Wenn gewünscht, den geriebenen Parmigiano mit den Semmelbröseln in einem tiefen Teller vermengen.
Jede Scheibe zuerst in das verquirlte Ei und dann in die Semmelbrösel tauchen, dabei mit den Händen drücken, um eine kompakte und gleichmäßige Panade zu erhalten.
In einer Pfanne reichlich Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Schnitzel 2–3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gut goldbraun und knusprig sind.
Die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren, begleitet von einer Scheibe Zitrone und der gewünschten Beilage.
passender Wein
Schüssel
tiefe Teller zum Panieren
Pfanne
Küchenpapier
Zange oder Küchengabel
Fleischklopfer
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für 1-2 Tage aufbewahren. Um die Knusprigkeit zu erhalten, im Ofen bei 180°C aufwärmen.
Der Parmigiano ist optional und macht die Panade geschmacksintensiver. Für eine leichtere Version im Ofen bei 200°C für 10–12 Minuten bei wendender Garzeit backen oder eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl verwenden.
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 159,55 |
| Kohlenhydrate (g) | 13,23 |
| davon Zucker (g) | 1,09 |
| Fette (g) | 4,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,17 |
| Proteine (g) | 16,1 |
| Ballaststoffe (g) | 0,74 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
