Bei Bedarf die Fleischscheiben kurz mit einem Fleischklopfer flachklopfen, damit sie gleichmäßig sind; beide Seiten leicht salzen und pfeffern.
Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen.
Optional den geriebenen Parmigiano unter die Semmelbrösel in einem tiefen Teller mischen.
Jede Scheibe zuerst in das verquirlte Ei und dann in die Semmelbrösel geben, mit den Händen andrücken, damit eine kompakte und gleichmäßige Panierung entsteht.
In einer Pfanne reichlich Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Die Cotolette 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Cotolette auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren, mit einer Zitronenscheibe und der gewünschten Beilage.
Passender Wein
Schüssel
Tiefe Teller zum Panieren
Pfanne
Küchenpapier
Küchenzange oder Gabel
Fleischklopfer
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Um die Knusprigkeit zu erhalten, im Ofen bei 180°C aufwärmen.
Der Parmigiano ist optional und macht die Panade geschmackvoller. Für eine leichtere Variante im Ofen bei 200°C 10–12 Minuten backen und zur Halbzeit wenden oder eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl verwenden.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 159,55 |
| Kohlenhydrate (g) | 13,23 |
| davon Zucker (g) | 1,09 |
| Fette (g) | 4,91 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 2,17 |
| Proteine (g) | 16,1 |
| Ballaststoffe (g) | 0,74 |
| Verkauf (g) | 0,24 |
