Risotto allo Zafferano, auch bekannt als "Risotto alla Milanese", ist ein elegantes und zeitloses Gericht der lombardischen Tradition. Seine goldene Farbe und der intensive Duft des Zafferan machen es zu einem Symbol der Raffinesse, perfekt sowohl für festliche Mittagessen als auch für ein besonderes Abendessen zu Hause.
Erhitze die bereits zubereitete Brühe und halte sie warm.
In einem Topf das Öl mit der Hälfte der Butter erhitzen. Füge die gefriergetrocknete Zwiebel hinzu und lasse sie kurz im heißen Fett rehydrieren.
Gib den Reis hinzu und röste ihn 2 Minuten lang, während du ständig rührst, bis die Körner leicht durchscheinend werden.
Beginne mit dem Kochen, indem du jeweils eine Kelle heiße Brühe hinzufügst und ständig rührst.
Zur Hälfte der Garzeit das Zafferano in etwas warmer Brühe auflösen und zum Reis geben. Du wirst sehen, dass es die typische goldene Farbe und einen unverwechselbaren Duft erhält.
Koche weiter und füge Brühe hinzu, bis der Reis al dente ist (ca. 16-18 Minuten).
Vom Herd nehmen, mit der restlichen Butter und dem geriebenen Parmigiano Reggiano vermengen. Energetisch umrühren, um die typische Cremigkeit zu erreichen.
Eine Minute zugedeckt ruhen lassen und sofort mit einem guten Rotwein servieren.
Topf (oder breite Pfanne)
Schöpfkelle
Holzlöffel oder Spachtel
Käse-Reibe
Weinempfehlung
Italy, Lombardia
| Energie (kcal) | 211,17 |
| Kohlenhydrate (g) | 6,63 |
| davon Zucker (g) | 2,7 |
| Fette (g) | 19,63 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 4,08 |
| Proteine (g) | 2,3 |
| Ballaststoffe (g) | 0,33 |
| Verkauf (g) | 0,15 |
